肉汤

肉块先用冷水下锅，煮沸后撇净浮沫，再转小火让汤面轻轻冒泡；大火翻滚会把浮沫和油脂搅进汤里，汤容易变浑。

想让汤味更浓，肉块冷水下锅，慢慢加热并撇去浮沫；想让煮好的肉更鲜嫩、少些滋味流进汤里，可以等水沸后再下肉。

先让汤静置片刻，用勺子撇去表层油脂；也可以冷藏至油脂凝固后整片取走。若打算用肉汤煮面或馄饨，留少量油能让汤更香。

煮好后尽快分装进浅而干净的容器，放凉后冷藏，最好在三至四天内吃完；要保存更久就冷冻。再次食用时，把整锅汤加热至沸腾。

肉汤可以煮面条、馄饨和米粉，也能用来煮粥、炖萝卜或白菜。汤本身已有肉香，调味时先少放盐，再尝味补足。

肉汤是用肉类熬出的泛称，肉种和做法都可能不同；牛肉清汤则特指澄清、通常较清淡的牛肉汤。每100克牛肉清汤含5千卡，肉汤含25 kcal。