鸡肉砂锅

先把鸡肉切成大小相近的块，煎至表面变色后再加入蔬菜和汤汁，小火加盖焖煮；鸡肉中心达到 75°C 就可以关火，继续久煮容易发柴。

先煎能让表面上色，也能留下锅底的焦香；煎好后加少量汤汁刮起锅底，再放入其他食材炖煮。赶时间时也可以直接炖，但香气会淡一些。

土豆、胡萝卜、蘑菇和洋葱都很合适；想让汤汁更浓，可以加番茄、少量奶油或奶酪。配米饭、面包或面条，就是一顿完整的饭。

做好后尽快分装，别在室温下放超过两小时；冷藏保存，并在三天内吃完。加热时把中心彻底热透，最好只加热要吃的分量，避免反复冷藏和加热。

可以，但鸡胸肉脂肪较少，更容易煮干；切成大块，等土豆等耐煮食材快熟时再放入，煮到中心达到 75°C 即可。

鸡胸肉砂锅每 100 克含蛋白质 28.4 克，而鸡肉砂锅为 9.3 克；前者通常以鸡胸肉为主，后者可能加入土豆、蔬菜和酱汁，因此碳水化合物也可能更多。

可以换成牛肉块，做成牛肉砂锅；也可以用豆腐或鹰嘴豆，适合不吃肉的做法。豆腐比较嫩，最好在炖煮接近结束时加入，以免碎掉。