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木薯粉
热量和营养成分
manioc
349
千卡kcal 每 100 g
蛋白质3 g
碳水79 g
脂肪0.6 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 349 kcal —
- 蛋白质 3 g 6%
- 碳水化合物 79 g 29%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 饱和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纤维 3.9 g 14%
- 糖 3.7 g —
- 钠 30.6 mg 1%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 2.2 µg 0%
- 维生素C 45 mg 50%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.41 mg 3%
- 维生素K 4.2 µg 3%
- 硫胺素（维生素B1） 0.19 mg 16%
- 核黄素（维生素B2） 0.1 mg 8%
- 烟酸（维生素B3） 1.9 mg 12%
- 泛酸（维生素B5） 0.23 mg 5%
- 维生素B6 0.19 mg 11%
- 叶酸（维生素B9） 58.9 µg 15%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 34.9 mg 3%
- 铁 0.59 mg 3%
- 镁 45.8 mg 11%
- 磷 58.9 mg 5%
- 钾 591 mg 13%
- 锌 0.74 mg 7%
- 铜 0.22 mg 24%
- 锰 0.84 mg 37%
- 硒 1.5 µg 3%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 349 | 3 g | 79 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 175 | 1.5 g | 40 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 524 | 4.5 g | 119 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 698 | 5.9 g | 158 g | 1.2 g |
| 250 g | 250 g | 873 | 7.4 g | 198 g | 1.5 g |
关于木薯粉的问题
木薯粉和木薯淀粉有什么区别？
木薯粉是把木薯根加工成的全根粉，通常含有更多纤维；木薯淀粉则主要是从木薯中提取的淀粉，质地更细，适合勾芡或做出弹韧口感。两者不能在所有配方里直接等量互换。
木薯粉能代替普通面粉烘焙吗？
木薯粉不含面筋，不能像普通面粉那样单独撑起有弹性的面包组织。做饼干或蛋糕时，可先替换配方中一部分面粉；若要全量替换，最好用专为木薯粉设计的配方。
木薯粉怎么做薄饼？
把木薯粉与鸡蛋、牛奶和少许盐搅成顺滑面糊，静置几分钟后倒入抹油的热锅，摊薄，每面煎约一两分钟，至凝固并微微上色。木薯粉吸水后会变稠，面糊太厚时加少量牛奶调开。
木薯粉可以直接用来勾芡吗？
可以，但木薯淀粉通常更适合做清亮、黏稠的芡汁。用木薯粉勾芡时，先用冷水调匀，再倒入热汤汁中边加边搅，煮至没有粉味；不要把干粉直接撒进锅里，容易结块。
木薯粉怎么保存不容易结块？
开封后装进密封罐或密封袋，放在阴凉、干燥处，远离水汽和炉灶热气。取粉时用干燥的勺子；若粉受潮结块或出现霉味，就不要再用。
木薯粉和木薯淀粉做珍珠时能互换吗？
通常不建议互换：珍珠常用木薯淀粉，才能揉出有弹性的粉团；木薯粉的组成和吸水表现不同，做出的口感可能偏软或易散。做木薯粉团时要用适合木薯粉的专门配方。
木薯粉能生吃吗？
不要生吃，也不要只用温水简单冲开后食用。木薯根需要经过适当加工和充分加热；使用木薯粉时，按配方煮熟或烤熟，尤其要确保粉团内部也熟透。
来源：Canadian Nutrient File 6184 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
