卷心菜卷

整颗卷心菜去掉硬芯，放入沸水中焯几分钟，外层叶子变软后逐片剥下；叶梗太厚的地方削薄一些，包的时候就不容易破。

都可以：包好后放入锅中，加番茄酱汁或清汤，小火焖煮约30分钟；也可以放进预热至180℃的烤箱，盖上烤约35分钟，最后几分钟揭盖上色。馅料含生肉时，要确认中心熟透。

可以包好后冷藏，尽量在第二天烹熟；做熟的卷心菜卷连同酱汁密封冷藏，建议在3至4天内吃完。冷冻时分份装好，复热前先在冷藏室解冻，再加热至中心滚烫。

番茄酱汁、酸奶油或清淡肉汁都很搭；配米饭、土豆泥或面包，可以接住卷里的汤汁。酸爽的腌菜也能平衡浓郁的肉馅。

牛肉米饭馅卷心菜卷明确以牛肉和米饭作馅；卷心菜卷则是更宽泛的叫法，馅料也可以用猪肉、鸡肉、豆类或蔬菜。每100克牛肉米饭馅卷心菜卷含8.3克蛋白质，卷心菜卷含6.8克。

可以换成焯软的大白菜叶，包法相同，但叶片通常更柔软，包的时候要轻些；也可以用甜椒，把馅料填进掏空的椒身里烤制，不过做出来就是酿甜椒，而不是卷心菜卷。

不一定，生馅可以直接包，但卷的大小要一致，并确保烹煮时中心彻底熟透；若用禽肉馅，中心应达到74℃。先把洋葱和米饭等配料处理熟，再与生肉拌匀，能让馅料更均匀入味。