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马赛鱼汤
热量和营养成分
自制
139
千卡kcal 每 100 g
蛋白质11 g
碳水2 g
脂肪11 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 139 kcal —
- 蛋白质 11 g 23%
- 碳水化合物 2 g 1%
- 脂肪 11 g 13%
- 饱和脂肪 1.3 g 7%
- 糖 1.7 g —
- 钠 54 mg 2%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素C 1 mg 1%
- 维生素D 0.1 µg 1%
矿物质
- 钙 29 mg 2%
- 铁 0.8 mg 4%
- 镁 15 mg 4%
- 磷 145 mg 12%
- 钾 232 mg 5%
- 锌 0.4 mg 4%
- 铜 0.06 mg 7%
- 锰 0.05 mg 2%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 139 | 11 g | 2 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 5.7 g | 1 g | 5.3 g |
| 150 g | 150 g | 209 | 17 g | 3 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 278 | 23 g | 4 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 348 | 28 g | 5 g | 26 g |
关于马赛鱼汤的问题
马赛鱼汤是什么？
马赛鱼汤是法国马赛一带的传统海鲜汤，通常用几种海鱼和贝类同煮，汤里常有番茄、洋葱、蒜、藏红花和茴香。它既可以连鱼带汤上桌，也常把鱼肉和汤分开盛。
马赛鱼汤通常配什么吃？
经典搭配是烤脆的面包片，抹上蒜味蛋黄酱 rouille，再蘸汤吃。也可把面包放在汤里，让它吸收带有藏红花和海鲜味的汤汁。
在家做马赛鱼汤，鱼要煮多久才不散？
先把鱼头、鱼骨和较结实的鱼块与香料煮出汤味，再过滤；易熟的鱼块和贝类留到最后加入。汤保持微沸，鱼块通常煮约5至8分钟，刚熟就盛出，避免大火久煮把鱼煮碎。
做马赛鱼汤该选哪些鱼？
选肉质结实、适合煮汤的海鱼，搭配几种鱼会更有层次；鱼头和鱼骨也能用来熬底汤。不同鱼熟得快慢不同，先下较厚、较结实的鱼块，薄鱼片和贝类临近出锅再放。
马赛鱼汤里的 rouille 是什么？
Rouille 是常配马赛鱼汤的蒜味浓酱，常用蒜、辣椒、橄榄油和蛋黄调制，有时还加入藏红花。把它抹在烤面包上，再蘸汤吃，比直接搅进整锅更容易控制浓淡。
马赛鱼汤能提前做好再加热吗？
可以提前熬好并过滤汤底，冷藏后再加热；鱼肉和贝类最好留到上桌前再煮。加热时让汤重新变热但不要猛烈沸腾，剩下的汤和鱼需尽快冷藏，并在一两天内吃完。
马赛鱼汤可以冷冻吗？
汤底可以冷冻，解冻后加热至滚热，再放入新鲜鱼块和贝类煮熟。连鱼肉一起冷冻容易让鱼变干、散碎，贝类的口感也会变差。
马赛鱼汤为什么叫 bouillabaisse？
法语 bouillabaisse 通常被解释为与“煮沸后转小火”有关，指熬汤时先煮开、再让食材慢慢熟成。马赛鱼汤的传统做法也强调鱼与香料在汤中逐步释放风味。
来源：CoFID (UK) 17-770 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
