牛肉库贝

牛肉库贝是中东和地中海东部常见的一类库贝，通常把牛肉与碾碎的小麦、洋葱和香料混合，做成球形、椭圆形或带馅的形状。它既可以油炸，也可以烤制或煮熟。

把碾碎的小麦先泡软，再充分沥干；牛肉与小麦混合后揉到黏合，冷藏一会儿再整形。油炸时分批下锅，油温保持在约 175°C，炸至外壳金黄、中心熟透。

时间取决于大小和做法：小型油炸库贝通常约需 5–7 分钟，烤箱中约 200°C 烤 20–25 分钟。带生牛肉馅的库贝要确认中心完全熟透，最好用食品温度计测到至少 71°C。

可以把整形但未烹调的库贝单层冷冻，冻硬后再装入密封袋；烹调前在冰箱里解冻。熟库贝应尽快冷藏，并在 3–4 天内吃完；复热时加热至中心滚烫。

常见搭配有酸奶酱、芝麻酱、柠檬、薄荷和沙拉，也可以配米饭或扁面包。库贝汤是另一种常见吃法：把库贝放入汤中煮熟，外皮吸收汤汁后尤其鲜香。

牛肉丸通常以肉为主，而牛肉库贝常掺有碾碎的小麦，并加入洋葱和香料；有些还包着肉馅。牛肉丸每 100 克约含 168 千卡、13.5 克蛋白质，牛肉库贝每 100 克为 107 千卡、12 克蛋白质。

大豆蛋白库贝以植物蛋白为主，牛肉库贝则以牛肉为主要肉类原料；两者都可能含碾碎的小麦和香料。大豆蛋白库贝每 100 克约含 15.1 克蛋白质和 4.29 克膳食纤维，牛肉库贝每 100 克含 12 克蛋白质。

牛肉提供蛋白质，小麦则贡献不少碳水化合物；实际配方还会加入洋葱、香料和油。每 100 克牛肉库贝含 11 克碳水化合物和 1.7 克脂肪。