巴斯克蛋糕

烤箱预热至 220℃，把蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的模具，烤约 25～30 分钟。表面烤成深褐色、中心仍轻轻晃动时就可以出炉，冷却后会继续凝固。

看表面是否出现明显的焦褐色，再轻晃模具：边缘应已定形，中心像布丁一样颤动。别等中心完全凝固才出炉，否则冷藏后口感容易发干、变实。

彻底放凉后盖好或装入密封盒，冷藏保存，尽量在三天内吃完。吃之前可在室温放十几分钟，口感会比刚从冰箱取出时柔软。

它奶香浓、甜味明显，适合配无糖咖啡、红茶或莓果；莓果的酸味能衬出奶酪味。想搭配水果，可选草莓、蓝莓或树莓，不必再加甜酱。

巴斯克蛋糕通常用高温烘烤，表面带焦色，中心柔软湿润，而且不需要饼干底；普通芝士蛋糕常有饼干底，烘烤颜色较浅、切面更规整。

“巴斯克”指西班牙北部的巴斯克地区。中文菜单上说的巴斯克蛋糕，多半是表面烤焦、中心柔软的巴斯克风格芝士蛋糕。