巴沙鱼

先用厨房纸吸干表面水分，切成大小相近的块，热锅放油后用中火煎；约2厘米厚的鱼块每面煎3至4分钟，等底面定型再翻面。

烤箱预热到200℃，鱼片抹少许油和调味料，烤约12至15分钟；鱼肉变不透明、能轻松拨散就熟了，较厚的鱼块需要更久。

买冷冻鱼片时，挑包装完整、鱼片没有明显干燥发白或大量冰霜的；解冻后闻起来应是清淡的鱼鲜味，不应有刺鼻异味。

冷藏解冻后尽量当天烹调，生鱼片不要在室温下久放。熟巴沙鱼密封冷藏，最好在两天内吃完。

鱼片刺少、肉质软，适合做酸菜鱼、番茄鱼片汤，也可以裹面糊炸成鱼块；做酸菜鱼时先把鱼片腌好，最后下锅轻轻滑熟，避免久煮变碎。

做煎鱼片或鱼块时，可用条纹鲶鱼替代，口感和烹调方式都比较接近；若换成肉质更紧实的鱼，烹调时间要相应调整。

不建议生吃；生鱼可能带有有害微生物，尤其是冷冻鱼片也不能因此视为适合生食。把鱼肉中心加热到63℃，或煮至不透明且容易拨散，再食用。