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泡打粉
热量和营养成分
172
千卡kcal 每 100 g
蛋白质5.2 g
碳水38 g
脂肪0 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 172 kcal —
- 蛋白质 5.2 g 10%
- 碳水化合物 38 g 14%
- 脂肪 0 g 0%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 11800 mg 513%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0 mg 0%
- 维生素K 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0 mg 0%
- 核黄素（维生素B2） 0 mg 0%
- 烟酸（维生素B3） 0 mg 0%
- 泛酸（维生素B5） 0 mg 0%
- 维生素B6 0 mg 0%
- 生物素（维生素B7） 0 µg 0%
- 叶酸（维生素B9） 0 µg 0%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 0 mg 0%
矿物质
- 钙 11300 mg 869%
- 铁 0 mg 0%
- 镁 9 mg 2%
- 磷 8430 mg 674%
- 钾 49 mg 1%
- 锌 2.8 mg 25%
- 铜 0 mg 0%
- 硒 0 µg 0%
- 碘 0 µg 0%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 172 | 5.2 g | 38 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 86 | 2.6 g | 19 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 258 | 7.8 g | 57 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 344 | 10 g | 76 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 430 | 13 g | 95 g | 0 g |
关于泡打粉的问题
泡打粉和酵母有什么区别？
泡打粉遇水、受热后释放二氧化碳，让面糊或面团膨松；酵母则靠发酵产气，通常需要等待发酵。做蛋糕、饼干常用泡打粉，做馒头、面包常用酵母，两者通常不能直接互换。
泡打粉可以代替小苏打吗？
不能按同样用量直接替换。泡打粉通常已含酸性成分，小苏打需要配方里的酸性材料来反应；若配方指定小苏打，直接换泡打粉可能影响膨松度和味道。
泡打粉怎么用，什么时候加？
按配方把泡打粉先与面粉等干料拌匀，再加入湿料，能减少局部苦味和膨松不均。混合成面糊后尽快烘烤，尤其是单效泡打粉，放久了会损失膨松力。
没有泡打粉时可以用什么代替？
若配方有酸奶、柠檬汁或醋，可用小苏打搭配这些酸性材料来产生气体，但用量要按具体配方调整。只用小苏打替换泡打粉，面糊可能膨不起来，还会有碱味。
泡打粉开封后怎么保存？
密封放在阴凉、干燥处，远离炉灶蒸汽和水槽；取用时用干燥的勺子。受潮结块或膨松效果明显变差时就不要再用于烘焙。
怎么判断泡打粉还有效？
在少量泡打粉上倒热水，若立刻明显冒泡，通常仍有膨松力；几乎不起泡就该换新的。测试后不要把这份泡打粉再倒回包装。
泡打粉和双效泡打粉有什么区别？
双效泡打粉会在加液体时先释放一部分气体，之后受热再释放一部分，因此面糊从搅拌到入炉之间稍有等待也较能保持膨松。普通泡打粉的反应方式取决于配方，使用时以包装说明和食谱为准。
泡打粉吃多了会怎样？
泡打粉是烘焙用的膨松剂，不适合直接大量食用；它含有不少钠，少量用于配方即可。它每 11800 g 含钠 11800 mg，因此要按食谱用量，不要把它当调味料添加。
来源：Frida (Denmark) 1312 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
