Filetto di maiale con salsa alla Stroganoff

Ingredienti

• 600 gfiletto di maiale
• 1cipolla, tritata finemente
• 2 spicchiaglio, tritato finemente
• 1peperone rosso, tagliato a striscioline sottili
• 250 gfunghi, affettati
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiainosenape di Digione
• 150 mlbrodo di manzo
• 200 mlcrème fraîche
• 1 cucchiainosalsa Worcestershire
• burro e un filoolio neutro, per la cottura
• al gustosale e pepe
• una manciataprezzemolo fresco, tritato grossolanamente

Preparazione

1. 1

   Prepara la carne

   Togli il filetto dal frigorifero 20 minuti prima di cuocerlo. Asciugalo con carta da cucina, taglialo a fette spesse circa 2 cm e condiscilo con sale e pepe.

2. 2

   Rosola il maiale

   Scalda in una padella, a fuoco alto, una noce di burro e un filo d’olio. Rosola le fette di maiale per 2-3 minuti per lato, finché sono ben dorate. Toglile dalla padella e lasciale riposare coperte con un foglio di alluminio.

3. 3

   Cuoci cipolla e aglio

   Abbassa leggermente la fiamma. Nella stessa padella, fai appassire cipolla e aglio per circa 3 minuti a fuoco medio-alto, finché diventano morbidi.

4. 4

   Aggiungi le verdure

   Unisci le striscioline di peperone e cuoci per 3 minuti. Aggiungi i funghi e cuoci per altri 4-5 minuti, finché tutto il liquido rilasciato è evaporato.

5. 5

   Sfuma il fondo

   Incorpora il concentrato di pomodoro e la senape. Sfuma con il brodo di manzo e lascia sobbollire per 2 minuti.

6. 6

   Fai addensare

   Aggiungi la crème fraîche e mescola bene. Lascia sobbollire dolcemente a fuoco basso per 3-4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Regola di sale e pepe e aggiungi qualche goccia di salsa Worcestershire.

7. 7

   Scalda la carne

   Rimetti le fette di maiale nella padella e scaldale nella salsa per 2 minuti. Evita di cuocerle troppo, così la carne resta tenera.

8. 8

   Servi il piatto

   Servi subito su piatti preriscaldati, guarnendo con il prezzemolo fresco. Accompagna con riso, tagliatelle o patate arrosto.

Che cos’è il filetto di maiale alla Stroganoff?

Lo Stroganoff è un piatto di origine russa, noto per la carne servita in una salsa cremosa; nel tempo ne sono nate molte versioni in Europa orientale e altrove.

Qui il filetto di maiale prende il posto del manzo spesso usato nelle varianti più conosciute. Funghi, peperone, senape e crème fraîche danno alla salsa sapore e consistenza senza richiedere una lunga cottura.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 500 calorie, 41g di proteine, 12g di carboidrati e 33g di grassi.

Le proteine provengono soprattutto dal filetto di maiale, mentre la crème fraîche e il burro contribuiscono gran parte dei grassi. I carboidrati sono contenuti nelle verdure e nel concentrato; riso, tagliatelle o patate aggiungono la quota principale se li servi come accompagnamento. Per bilanciare il piatto, puoi affiancare una porzione di verdure non amidacee.

La rosolatura del filetto

Fette uniformi: tagliare la carne a circa 2 cm aiuta a cuocerla in modo omogeneo. Asciugarla prima di metterla in padella favorisce una doratura migliore.

Padella calda: rosola il maiale in un solo strato, se possibile, e lascialo riposare mentre prepari la salsa. La cottura finale di 2 minuti serve solo a scaldarlo nel condimento.

Funghi e peperone nella salsa

Peperone: cuocilo per 3 minuti prima di unire i funghi, così comincia ad ammorbidirsi ma conserva un po’ di consistenza.

Funghi: dopo averli aggiunti, aspetta che il liquido rilasciato evapori. Così la salsa non risulta acquosa e i sapori restano più concentrati.

Come costruire il fondo

Concentrato e senape: mescolali alle verdure prima di versare il brodo, distribuendoli bene nella padella. Il brodo scioglie i residui dorati della rosolatura.

Crème fraîche: unisci il brodo e lascialo sobbollire per 2 minuti, poi incorpora la crème fraîche. Mantieni la fiamma bassa per i successivi 3-4 minuti e mescola finché la salsa si addensa appena.

Segnali di cottura

Salsa pronta: deve velare leggermente il cucchiaio, non diventare densa come una crema compatta. Se il fondo è ancora molto liquido, prosegui la cottura dolce controllandolo spesso.

Maiale tenero: le fette devono essere dorate fuori e riscaldate al centro quando tornano in padella. Evita di lasciarle sobbollire a lungo nella salsa.

Contorni da abbinare

Riso o tagliatelle: sono ideali per raccogliere la salsa cremosa e rendono il piatto un pasto completo.

Patate arrosto: aggiungono una consistenza croccante in contrasto con la salsa. Servi il contorno appena pronto, insieme al maiale e al prezzemolo.

Note e consigli

• Lascia riposare il filetto fuori dal frigorifero per i 20 minuti indicati prima di cuocerlo.
• Asciuga bene la carne per ottenere una rosolatura più uniforme.
• Non riempire troppo la padella: rosola le fette in più riprese se non stanno in un solo strato.
• Aspetta che il liquido dei funghi evapori prima di aggiungere il brodo.
• Tieni la salsa a fuoco basso dopo aver aggiunto la crème fraîche.
• Prepara il contorno in modo che sia pronto quando finisce la cottura della carne.

Varianti

• Altri funghi: sostituisci una parte dei funghi con una varietà dal gusto più intenso.
• Peperone più delicato: usa peperone giallo o arancione al posto di quello rosso.
• Nota piccante: aggiungi un pizzico di peperoncino alla salsa.
• Erbe fresche: completa con erba cipollina al posto del prezzemolo.
• Contorno diverso: servi con purè di patate invece che con riso, tagliatelle o patate arrosto.

Errori da evitare

• Carne fredda: toglila dal frigorifero 20 minuti prima, come indicato, per favorire una cottura più uniforme.
• Fette umide: tamponale con carta da cucina prima di condirle e rosolarle.
• Padella affollata: la carne rischia di non dorarsi; cuocila in più riprese se necessario.
• Funghi ancora acquosi: cuocili altri minuti finché il liquido è evaporato, prima di sfumare.
• Salsa troppo vivace: dopo aver aggiunto la crème fraîche mantieni un sobbollire dolce a fuoco basso.
• Maiale troppo cotto: rimettilo nella salsa soltanto per i 2 minuti finali, giusto il tempo di scaldarlo.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscaldali dolcemente in padella, mescolando, finché sono ben caldi; se la salsa si è addensata, aggiungi un goccio d’acqua o di brodo.

Domande frequenti