Chutney di pesche al basilico con blinis ai pomodori secchi

Ingredienti

• 400 gpesche mature, al netto di buccia e nocciolo
• 30 gscalogno, pesato al netto
• un pezzoscorza di limone
• un cucchiaiosucco di limone
• 2 fogliebasilico
• un cucchiaioolio extravergine d’oliva
• al gustoorigano
• al gustosale
• al gustopepe
• 100 gfarina di riso
• 30 gfarina di ceci
• 30 gfarina di grano saraceno
• un cucchiaino rasolievito istantaneo
• 250 gbevanda di soia al naturale
• un cucchiaioolio extravergine d’oliva
• 8 pezzipomodori secchi sott’olio
• al gustotimo fresco
• al gustosale

Preparazione

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   Cuocere il chutney

   Tritate lo scalogno e fatelo stufare in un pentolino con l’olio e la scorza di limone. Unite le pesche tagliate a pezzetti e una presa di sale; coprite e lasciate bollire per un quarto d’ora abbondante. Scoprite, aggiungete il succo di limone e proseguite la cottura finché il liquido sarà completamente evaporato, mescolando per evitare che il composto si attacchi. Eliminate la scorza, frullate con basilico e origano e regolate di sale, pepe e, se serve, limone. Fate raffreddare completamente prima di servire.

2. 2

   Preparare l’impasto

   In una ciotola mescolate le farine con il lievito. Versate la bevanda di soia e l’olio, lavorando con una frusta per sciogliere i grumi, poi lasciate riposare per almeno un quarto d’ora. Unite le foglioline di timo, una presa di sale e i pomodori secchi sciacquati, strizzati e tagliati a pezzetti.

3. 3

   Cuocere i blinis

   Scaldate bene una padella antiaderente e versatevi l’impasto a cucchiaiate. Quando i blinis si saranno rappresi, girateli con una paletta e cuoceteli anche dall’altro lato.

4. 4

   Servire tiepidi

   Portate i blinis in tavola ancora tiepidi, accompagnandoli con il chutney ormai freddo.

Che cosa sono i blinis con chutney?

I blinis sono piccole frittelle da servire come antipasto o durante un aperitivo. Qui incontrano un chutney di pesche, una preparazione agrodolce di ispirazione indiana, in un abbinamento che richiama il legame fra cucina indiana e russa indicato per la ricetta.

La dolcezza della pesca e il profumo di basilico contrastano con il gusto sapido dei pomodori secchi. Le farine di riso, ceci e grano saraceno danno ai blinis una base diversa dalla classica pastella di frumento.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 200 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 20g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dalle pesche e dalle farine; i grassi sono dati principalmente dall’olio e dai pomodori secchi sott’olio. Le farine di ceci e grano saraceno e la bevanda di soia contribuiscono alle proteine. Per bilanciare il piatto, accompagnate una porzione con verdure fresche.

Pesche e aromi del chutney

Pesche mature: una polpa ben matura si ammorbidisce durante la cottura e porta dolcezza al condimento. Tagliatele a pezzetti simili, così cuociono in modo uniforme.

Scorza e limone: la scorza profuma la cottura, mentre il succo aggiunto in seguito dà una nota fresca. Togliete la scorza prima di frullare.

Una pastella senza grumi

Farine: mescolate prima le tre farine con il lievito, poi incorporate gradualmente la bevanda di soia e l’olio con una frusta. Il riposo di almeno un quarto d’ora precede l’aggiunta degli aromi e dei pomodori.

Pomodori secchi: sciacquateli e strizzateli prima di tagliarli, per limitare l’olio e l’umidità in eccesso nell’impasto. Distribuite i pezzetti in modo regolare.

Il punto giusto in padella

Padella calda: versate l’impasto solo quando la superficie è ben calda e usate una cucchiaiata per ciascun blini. Una padella antiaderente aiuta a girarli senza romperli.

Giratura: aspettate che la parte superiore si sia rappresa prima di capovolgerli. Cuoceteli anche dall’altro lato finché risultano cotti e stabili.

Come capire se il chutney è pronto

Prima fase: la cottura coperta ammorbidisce le pesche con lo scalogno. In seguito, lasciate la pentola scoperta e mescolate spesso mentre il liquido si asciuga.

Consistenza: il composto deve perdere il liquido di cottura prima di essere frullato. Fatelo raffreddare completamente, come indicato, prima di servirlo con i blinis tiepidi.

Come servirli

Servite i blinis appena tiepidi con il chutney freddo a parte o sopra ciascuna frittella. In questo modo si distinguono la consistenza morbida dei blinis e quella cremosa del condimento.

Per completare un aperitivo, potete affiancarli a verdure fresche o a un’insalata semplice, senza coprire i sapori di pesca, timo e pomodoro.

Note e consigli

• Usate pesche mature ma ancora abbastanza sode da poter essere tagliate a pezzetti.
• Mescolate spesso il chutney nella fase scoperta per evitare che si attacchi al fondo.
• Aggiungete il succo di limone solo dopo la prima cottura coperta.
• Lasciate riposare la pastella per almeno un quarto d’ora prima di aggiungere timo e pomodori.
• Sciacquate e strizzate con cura i pomodori secchi prima di incorporarli.
• Cuocete i blinis in una padella ben calda e girateli quando si sono rappresi.

Varianti

• Erbe fresche: sostituite il basilico con una piccola quantità di menta per un profumo diverso.
• Agrumi: usate scorza e succo di lime al posto del limone.
• Senza pomodori: omettete i pomodori secchi per ottenere blinis più delicati.
• Spezie: unite un pizzico di peperoncino al chutney per una nota piccante.
• Blinis più piccoli: versate cucchiaiate meno abbondanti per servirli come bocconi da aperitivo.

Errori da evitare

• Chutney troppo liquido: proseguite la cottura scoperta, mescolando, finché il liquido si è asciugato.
• Chutney attaccato: mescolate con regolarità durante la fase finale e mantenete il fuoco moderato.
• Grumi nella pastella: aggiungete la bevanda di soia alle farine con la frusta, amalgamando bene.
• Pomodori troppo unti: sciacquateli e strizzateli prima di tagliarli e unirli all’impasto.
• Blinis rotti mentre li girate: aspettate che si siano rappresi prima di passarvi sotto la paletta.
• Blinis attaccati alla padella: scaldatela bene e cuocete con una superficie antiaderente.

Come conservarla

Conservate il chutney raffreddato in un contenitore chiuso in frigorifero e consumatelo entro 3 giorni. Riponete i blinis separatamente in frigorifero per 1–2 giorni e scaldateli brevemente in padella prima di servirli; il chutney è preferibile servirlo freddo.

Domande frequenti