Surf and turf con branzino alla griglia ed entrecôte

Ingredienti

• 2 entrecotes (elk ca. 200 g, circa 2 cm dik)
• 2 zeebaarsfilets met vel (elk ca. 150 g)
• 2 el olijfolie
• Grof zeezout en versgemalen peper
• Voor de citroen-kruidenboter:
• 80 g zachte roomboter
• 2 el fijngehakte verse peterselie
• 1 teentje knoflook, geperst
• Rasp van 1/2 citroen
• Snuf zeezout
• Extra: citroenpartjes ter garnering

Preparazione

1. 1

   Maak de citroen-kruidenboter: meng zachte boter met fijngehakte peterselie, een geperst teentje knoflook, de rasp van een halve citroen en een snuf zeezout. Rol op in plasticfolie en leg in de koelkast totdat je het nodig hebt.Haal de entrecotes 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep ze droog met keukenpapier en wrijf in met olijfolie, grof zeezout en versgemalen peper.Dep ook de zeebaarsfilets goed droog. Bestrijk de velkant met een dun laagje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.Verwarm je grillpan op hoog vuur totdat hij goed heet is. Test dit door een druppel water op de pan te laten vallen: die moet direct verdampen.Leg de entrecotes in de pan. Gril ze voor medium-rare circa 3 minuten per kant (bij een dikte van ongeveer 2 cm). Draai ze maar één keer voor de mooiste grillstrepen. Leg ze daarna op een snijplank en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.Terwijl het vlees rust, leg je de zeebaarsfilets met de velkant naar beneden in de grillpan. Druk ze de eerste 30 seconden licht aan zodat het vel niet opkrult. Gril 3 minuten aan de velkant, draai voorzichtig om en gril nog 1 minuut aan de andere kant. De vis is gaar als het visvlees makkelijk loslaat.Leg op elk bord een entrecote en een zeebaarsfilet. Leg direct een plakje citroen-kruidenboter op het warme vlees zodat het smelt. Serveer met bijvoorbeeld gegrilde citroenpartjes en een groene salade of gegrilde asperges.