Insalata tiepida di halloumi con peperoni arrostiti e ceci

Ingredienti

• 250 g halloumi
• 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en drooggedept
• 2 rode paprika's
• 80 g rucola
• Handvol verse munt
• 3 el granaatappelpitjes
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 0.5 tl gemalen komijn
• 3 el olijfolie
• 0.5 citroen (sap)
• 1 tl vloeibare honing
• 1 tl dijonmosterd
• Chilivlokken naar smaak
• Zout en versgemalen zwarte peper

Preparazione

1. 1

   Dep de halloumi droog met keukenpapier en snijd hem in plakken van ongeveer 1 cm dik. Laat de plakken 5 minuten op kamertemperatuur rusten zodat ze goed schroeien.Spoel de kikkererwten af en dep ze ook droog. Meng ze in een kom met 1 eetlepel olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijn, zout en peper.Verhit je koekenpan op middelhoog tot hoog vuur zonder olie. De pan is klaar als een druppel water meteen verdampt. Voeg de kikkererwten toe en bak ze 6 tot 8 minuten, af en toe schudden, tot ze krokant en licht geblakerd zijn. Schep ze uit de pan en zet apart.Snijd de paprika's in brede repen. Voeg een klein scheutje olijfolie toe aan de pan en bak de paprikareepjes op hoog vuur 4 tot 5 minuten tot ze blaren en zwartrandjes vertonen. Schep ook die uit de pan.Bak de halloumiplakken in dezelfde hete pan, zonder extra olie, 2 tot 3 minuten per kant tot er een diepgouden korst ontstaat. Haal ze van het vuur zodra de kleur goed is, halloumi wordt taai als je te lang wacht.Maak de dressing: meng het sap van een halve citroen met 1 theelepel honing, 1 theelepel dijonmosterd en 2 eetlepels olijfolie. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.Verdeel de rucola over diepe borden of een grote schaal. Schik de warme paprika, kikkererwten en halloumi erover. Lepel de dressing eroverheen en garneer met verse munt, granaatappelpitjes en eventueel wat chilivlokken voor extra pit.Serveer direct, terwijl de ingredienten nog warm zijn en de rucola net begint te slinken. Zet wat extra citroenpartjes op tafel.