Pollo con salsa cremosa al dragoncello

Ingredienti

• 2 filetti (circa 180 g ciascuno)filetti di pollo
• al gustosale e pepe macinato al momento
• 15 ml (1 cucchiaio)burro
• 15 ml (1 cucchiaio)olio di girasole
• 1scalogno, tritato finemente
• 100 mlvino bianco secco
• 100 mlbrodo di pollo
• 150 mlpanna da cucina
• 15 ml (1 cucchiaio)senape di Digione
• 30 ml (2 cucchiai)dragoncello fresco, tritato finemente

Preparazione

1. 1

   Prepara il pollo

   Togli i filetti dal frigorifero 20 minuti prima di cuocerli. Asciugali con carta da cucina e condiscili bene su entrambi i lati con sale e pepe.

2. 2

   Rosola i filetti

   Scalda una padella a fuoco alto. Aggiungi il burro e l’olio e aspetta che il burro faccia schiuma e inizi appena a dorarsi. Metti il pollo in padella e lascialo cuocere senza muoverlo per 4–5 minuti, finché si forma una crosta dorata e compatta.

3. 3

   Completa la cottura

   Gira i filetti e cuocili per altri 3–4 minuti a fuoco medio. Verifica che siano cotti al centro: la temperatura interna deve raggiungere 75 °C. Trasferiscili su un piatto e coprili senza stringere con un foglio di alluminio.

4. 4

   Cuoci lo scalogno

   Mantieni il fuoco medio e aggiungi lo scalogno nella stessa padella. Rosolalo per 1 minuto, staccando dal fondo i residui dorati.

5. 5

   Riduci i liquidi

   Versa il vino bianco e fallo ridurre per 2 minuti, finché ne restano solo alcuni cucchiai. Aggiungi il brodo di pollo e lascialo ridurre per altri 2 minuti, poi unisci la panna e porta la salsa a sobbollire.

6. 6

   Finisci la salsa

   Fai sobbollire dolcemente la salsa per 3–4 minuti, finché si addensa leggermente. Incorpora il dragoncello e la senape di Digione, poi assaggia e regola di sale e pepe.

7. 7

   Riscalda e servi

   Rimetti i filetti nella salsa e scaldali per 1 minuto. Servi subito, con purè di patate o patatine sottili e un’insalata verde.

Che cos’è il pollo al dragoncello?

È un piatto d’ispirazione francese in cui il pollo rosolato viene accompagnato da una salsa cremosa aromatizzata al dragoncello. La combinazione di vino, senape e panna offre un gusto ricco, con una nota erbacea e leggermente pungente.

Questa versione funziona perché la salsa si prepara nella padella usata per il pollo: i residui dorati insaporiscono il fondo, mentre la carne riposa e poi si scalda brevemente nella salsa.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 720 calorie, 56g di proteine, 7g di carboidrati e 47g di grassi.

Le proteine provengono soprattutto dal pollo; i carboidrati sono contenuti e derivano in parte dal vino, dallo scalogno e dalla senape. La panna, il burro e l’olio apportano gran parte dei grassi: per bilanciare il piatto, accompagna una porzione misurata di pollo e salsa con insalata verde e una quantità moderata di purè o patatine.

Il ruolo degli ingredienti

Pollo: filetti di circa 180 g ciascuno cuociono in pochi minuti e sono facili da porzionare. Asciugarli prima di condirli aiuta la superficie a rosolare.

Dragoncello: quello fresco, aggiunto verso la fine, conserva il suo profumo caratteristico. La senape di Digione completa l’erba aromatica e dà alla salsa una lieve nota vivace.

Una rosolatura ben riuscita

Padella calda: fai schiumare il burro insieme all’olio e aspetta che inizi appena a prendere colore prima di aggiungere il pollo. Una superficie asciutta e il calore alto favoriscono la crosta.

Pazienza: non spostare i filetti durante i primi 4–5 minuti. Se si attaccano, aspetta ancora un poco: una crosta formata tende a staccarsi più facilmente quando è pronta.

Come capire quando è cotto

Centro: dopo aver girato il pollo, cuocilo per altri 3–4 minuti a fuoco medio e controlla la temperatura interna, che deve arrivare a 75 °C. Lo spessore dei filetti può influire sui tempi.

Riposo: copri il pollo senza avvolgerlo ermeticamente mentre prepari la salsa. L’ultimo minuto nella padella serve a scaldarlo, non a prolungare a lungo la cottura.

La salsa nella stessa padella

Fondo: rosola lo scalogno per un minuto e stacca i residui dorati mentre mescoli. Versa il vino e riducilo finché ne rimangono pochi cucchiai, poi aggiungi il brodo e riducilo per altri due minuti.

Consistenza: dopo aver unito la panna, fai sobbollire dolcemente per 3–4 minuti. Aggiungi dragoncello e senape alla fine e condisci solo dopo aver assaggiato.

Cosa servire con il pollo

Purè di patate: raccoglie bene la salsa e rende il piatto più sostanzioso. In alternativa, le patatine sottili aggiungono una consistenza croccante.

Insalata verde: porta freschezza e contrasta la ricchezza della panna. Condiscila in modo semplice, così il suo sapore non copre quello del dragoncello.

Note e consigli

• Asciuga accuratamente i filetti prima di condirli, così la superficie può rosolare meglio.
• Trita lo scalogno finemente per farlo cuocere in modo uniforme nel breve tempo previsto.
• Lascia ridurre il vino prima di aggiungere il brodo, seguendo il tempo indicato.
• Mantieni un sobbollore delicato dopo aver versato la panna, senza far bollire la salsa con forza.
• Assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale, perché il brodo e la senape possono essere già sapidi.
• Prepara in anticipo il contorno, così puoi servire il pollo appena finito.

Varianti

• Erbe miste: sostituisci una parte del dragoncello con erba cipollina tritata.
• Salsa più senapata: aggiungi altra senape di Digione poco alla volta dopo aver assaggiato.
• Funghi: rosola funghi affettati nella padella prima dello scalogno e prosegui con il metodo.
• Senza vino: usa altro brodo al suo posto, tenendo presente che il gusto della salsa sarà diverso.
• Contorno alternativo: servi il pollo con riso semplice al posto del purè o delle patatine.

Errori da evitare

• Pollo umido: asciugalo con carta da cucina prima di metterlo in padella, altrimenti faticherà a dorarsi.
• Filetti mossi troppo presto: lasciali indisturbati per 4–5 minuti per permettere alla crosta di formarsi.
• Fuoco troppo alto dopo aver girato il pollo: abbassalo a medio e controlla la temperatura interna.
• Vino non ridotto: aspetta che ne restino solo alcuni cucchiai prima di aggiungere il brodo.
• Salsa troppo bollente: riduci il calore e falla sobbollire dolcemente per evitare una cottura eccessiva.
• Pollo lasciato troppo a lungo nella salsa: rimettilo in padella solo per il minuto indicato, per scaldarlo.

Come conservarla

Conserva pollo e salsa in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscalda dolcemente in padella, aggiungendo un goccio di brodo se la salsa si è addensata troppo; evita di farla bollire a lungo.

Domande frequenti