Sugo Mac senza Cheese

Ingredienti

• 2patate
• 1carota
• 1cipolla
• circa 65 g (½ tazza)anacardi
• q.b.curcuma
• q.b.sale

Preparazione

1. 1

   Cuocere le verdure

   Tagliate le patate e la carota a pezzetti e mettetele a bollire. Poco dopo unite la cipolla. Quando le verdure sono cotte, trasferitele nel mixer conservando l’acqua di cottura.

2. 2

   Frullare il sugo

   Frullate le verdure con gli anacardi, un po’ di curcuma e un pizzico di sale. Unite gradualmente l’acqua di cottura, fino a ottenere la densità desiderata.

3. 3

   Condire la pasta

   Versate il sugo sulla pasta e servite.

Che cos’è il sugo mac senza cheese?

È una salsa vegetale ispirata al mac and cheese, il piatto americano di pasta condito con una crema al formaggio. In questa versione patate, carota e anacardi vengono frullati per ottenere un condimento senza formaggio.

La ricetta punta su pochi ingredienti e su una consistenza regolabile: basta aggiungere l’acqua di cottura poco alla volta.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 200 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 20g di grassi.

Le patate e la carota forniscono soprattutto carboidrati, mentre gli anacardi apportano grassi e una parte delle proteine. Per bilanciare il piatto, servite la pasta con verdure a lato e considerate anche la pasta nel calcolo della porzione.

Gli ingredienti chiave

Patate e carota: cuociono insieme e formano la base morbida della salsa una volta frullate.

Anacardi: contribuiscono alla cremosità; frullateli assieme alle verdure per distribuirli bene.

Curcuma e sale: usateli con moderazione e assaggiate il composto prima di aggiungerne altro.

La cottura delle verdure

Tagliate patate e carota a pezzetti, così sono più facili da frullare dopo la cottura. La cipolla va aggiunta poco dopo, come indicato nel metodo.

Sono pronte quando risultano cotte e morbide. Conservate l’acqua prima di scolare o trasferire le verdure: servirà per rendere il sugo più fluido.

Come regolare la consistenza

Acqua di cottura: versatela a piccoli aggiustamenti mentre frullate, anziché aggiungerla tutta subito. Fermatevi quando la salsa ha la densità che preferite.

Sugo troppo liquido: frullate prima le verdure senza altra acqua e aggiungete il liquido solo se necessario. Una salsa più densa aderisce meglio alla pasta.

Quando il sugo è pronto

La salsa dovrebbe risultare liscia e senza pezzi evidenti di verdura o anacardi. Se è ancora granulosa, continuate a frullare e controllate che le verdure fossero ben cotte.

Assaggiate prima di condire la pasta: così potete correggere il sale o la curcuma senza eccedere.

Come servirlo

Versate il sugo sulla pasta appena cotta e mescolate per distribuirlo. La ricetta non specifica il tipo né la quantità di pasta, quindi scegliete il formato che preferite.

Per completare il pasto, accompagnate la pasta con verdure o un’insalata: aggiungono freschezza e varietà al piatto.

Note e consigli

• Tagliate le verdure a pezzetti simili per favorire una cottura uniforme.
• Tenete da parte l’acqua di cottura prima di trasferire le verdure nel mixer.
• Aggiungete il liquido poco alla volta per controllare meglio la consistenza.
• Frullate a sufficienza per ottenere una salsa liscia.
• Assaggiate il sugo prima di condire la pasta e regolate sale e curcuma.

Varianti

• Più curcuma: aggiungetene un pizzico alla volta per intensificare il colore.
• Senza anacardi: ometteteli per una salsa meno ricca e frullate bene le verdure.
• Con aglio: cuocetene uno spicchio insieme alle verdure per una nota più aromatica.
• Con pepe: macinatene un po’ nel sugo prima di servirlo.
• Con erbe: completate il piatto con erbe fresche tritate.

Errori da evitare

• Scartare l’acqua di cottura: conservatela per diluire il sugo gradualmente.
• Versare troppa acqua: aggiungetela poco per volta, controllando la densità.
• Frullare verdure ancora dure: cuocetele finché sono morbide prima di metterle nel mixer.
• Condire senza assaggiare: provate il sugo e aggiustate sale e curcuma prima di unirlo alla pasta.
• Frullare troppo poco: continuate finché la salsa non appare uniforme.

Come conservarla

Conservate il sugo avanzato in un contenitore chiuso in frigorifero e consumatelo entro 3 giorni. Riscaldatelo a fuoco basso, mescolando e aggiungendo poca acqua se si è addensato.

Domande frequenti