Burger di lenticchie con salsa alla senape

Ingredienti

• 100 glenticchie secche
• 1patata
• 50 gpangrattato
• 1/2cipolla
• a piacereerbe aromatiche
• al gustosale e pepe
• un filoolio per il soffritto e, se necessario, per ungere la padella
• 1 cucchiaiosenape
• 1 cucchiaioacqua
• 1 cucchiaiosciroppo d’acero

Preparazione

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   Cuocere lenticchie

   Lessate le lenticchie e la patata intera, ben lavata, in abbondante acqua per circa 40 minuti. Verificate la morbidezza della patata con una forchetta e scolatela appena è pronta; quando sono cotte anche le lenticchie, scolatele molto bene. Pelate la patata e schiacciatela con le lenticchie in una ciotola. Fate appassire in un filo d’olio la cipolla tritata finemente e unitela al composto. Aggiungete erbe aromatiche, sale, pepe e pangrattato, quindi impastate con le mani fino a ottenere una consistenza modellabile. Formate i burger e cuoceteli in forno a 200 °C oppure in una padella antiaderente leggermente unta, girandoli fino a doratura su entrambi i lati.

2. 2

   Preparare salsa

   Mescolate in una ciotola la senape, lo sciroppo d’acero e l’acqua fino a ottenere una salsa omogenea da servire con i burger.

Che cosa sono i burger di lenticchie?

Sono polpette vegetali schiacciate e modellate come hamburger, preparate qui con lenticchie, patata e pangrattato. La ricetta si inserisce nella cucina casalinga europea, dove i legumi diventano una base versatile per piatti senza carne.

La patata ammorbidisce l’impasto, mentre il pangrattato lo rende più facile da formare. La salsa di senape e sciroppo d’acero aggiunge un contrasto deciso e leggermente dolce.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 200 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 20g di grassi.

Le lenticchie, la patata e il pangrattato contribuiscono soprattutto ai carboidrati, mentre le lenticchie apportano anche proteine; olio e salsa incidono sulla quota di grassi. Per bilanciare il piatto, abbinate un burger a una porzione abbondante di verdure.

La base di lenticchie e patata

Lenticchie: cuocetele finché sono morbide e scolatele con cura; l’acqua in eccesso renderebbe l’impasto difficile da lavorare.

Patata: cuocetela intera e pelatela dopo averla tolta dall’acqua. Schiacciarla insieme alle lenticchie distribuisce la sua consistenza morbida in tutto il composto.

Come ottenere un impasto modellabile

Soffritto: tagliate la cipolla molto finemente e fatela appassire in poco olio prima di unirla. Così si amalgama meglio e non ostacola la formazione dei burger.

Consistenza: aggiungete il pangrattato previsto e lavorate l’impasto con le mani. Deve restare morbido, ma abbastanza compatto da mantenere la forma.

Cottura in forno o in padella

Forno: cuocete a 200 °C e controllate che i burger risultino dorati. Il tempo non è specificato nella ricetta, quindi affidatevi al colore e alla consistenza.

Padella: usate una superficie antiaderente leggermente unta e girate i burger quando il primo lato è dorato. Maneggiateli con delicatezza per non romperli.

La salsa alla senape

Equilibrio: la senape dà una nota pungente, lo sciroppo d’acero la addolcisce e l’acqua rende la salsa più fluida. Mescolate fino a distribuire bene tutti e tre gli ingredienti.

Servizio: accompagnate i burger con la salsa appena preparata, così ciascuno può dosarla a piacere.

Come servirli

Verdure: serviteli con un’insalata fresca o verdure di stagione per aggiungere croccantezza e colore al piatto.

Contorno: patate al forno o verdure cotte sono alternative adatte se desiderate un pasto più sostanzioso. La salsa può essere portata in tavola a parte.

Note e consigli

• Scolate bene le lenticchie prima di schiacciarle.
• Tritate la cipolla finemente per distribuirla meglio nell’impasto.
• Lasciate intiepidire patata e lenticchie prima di formare i burger, così saranno più maneggevoli.
• Formate burger di spessore uniforme per favorire una doratura regolare.
• Girate i burger con una spatola larga per mantenerli interi.
• Assaggiate la salsa e regolatevi con la quantità che ne servite a tavola.

Varianti

• Erbe fresche: usate prezzemolo o altre erbe aromatiche disponibili per cambiare il profumo dell’impasto.
• Senape delicata: scegliete una senape meno pungente per una salsa dal gusto più morbido.
• Salsa più fluida: aggiungete poca acqua alla volta fino alla consistenza desiderata.
• Cottura in forno: scegliete il forno per cuocere più burger insieme senza girarli in padella.
• Cottura in padella: preparate i burger sulla superficie antiaderente leggermente unta e dorateli su entrambi i lati.

Errori da evitare

• Lenticchie troppo umide: scolatele molto bene prima di unirle alla patata, così l’impasto non risulta molle.
• Patata ancora soda: controllatela con i rebbi di una forchetta e toglietela dall’acqua quando è morbida.
• Impasto appiccicoso: lavoratelo con il pangrattato previsto e verificate che i legumi siano ben scolati.
• Burger fragili: modellateli con delicatezza e girateli solo quando la superficie è dorata.
• Cipolla a pezzi grossi: tritatela finemente per renderla più semplice da incorporare.
• Salsa non uniforme: mescolate bene senape, acqua e sciroppo d’acero prima di servirla.

Come conservarla

Conservate i burger cotti in un contenitore chiuso in frigorifero e consumateli entro 3 giorni. Riscaldateli in padella a fuoco moderato o in forno finché sono caldi; conservate la salsa separatamente.

Domande frequenti