Gnocchi di patate senza glutine con salsa al burro e salvia e parmigiano

Ingredienti

• 800 gpatate farinose
• 100 g, più altra per spolverarefarina di riso
• 40 gfecola di patate
• 1uovo medio
• al gustosale e pepe nero macinato al momento
• 60 gburro
• 10foglie di salvia fresca
• 50 gparmigiano grattugiato al momento

Preparazione

1. 1

   Cuoci le patate

   Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, finché sono tenere. Scolale e lasciale intiepidire leggermente.

2. 2

   Schiaccia e asciuga

   Sbuccia le patate e passale subito allo schiacciapatate, oppure riducile in una purea molto fine. Lasciale asciugare al vapore per almeno 5 minuti, così perderanno umidità.

3. 3

   Prepara l’impasto

   Crea una conca nelle patate e aggiungi l’uovo, la farina di riso, la fecola e un pizzico di sale. Impasta brevemente fino a ottenere un composto omogeneo; usa meno farina possibile per evitare gnocchi duri.

4. 4

   Forma gli gnocchi

   Dividi l’impasto in porzioni uguali. Su un piano leggermente infarinato, rotola ogni porzione fino a formare un cilindro di circa 1,5 cm di diametro e taglialo in pezzi di 2 cm. Se vuoi, premi delicatamente ogni gnocco con una forchetta per creare le righe; disponili separati su un piatto infarinato.

5. 5

   Lessa gli gnocchi

   Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua ben salata. Cuoci gli gnocchi in più riprese e scolali con una schiumarola non appena vengono a galla.

6. 6

   Prepara il condimento

   Sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi le foglie di salvia e friggile per circa 2 minuti, finché diventano croccanti. Se il burro si scurisce leggermente, avrà un aroma più nocciolato.

7. 7

   Salta e servi

   Unisci gli gnocchi cotti alla padella e saltali per 1–2 minuti, finché sono leggermente dorati. Regola di sale e pepe, distribuiscili nei piatti fondi, grattugia abbondante parmigiano e servi subito.

Che cosa sono gli gnocchi di patate?

Gli gnocchi di patate sono piccoli bocconi di impasto lessati, parte della tradizione culinaria italiana. Questa versione usa farina di riso e fecola al posto della farina di frumento.

Patate: una varietà farinosa aiuta a ottenere un impasto soffice e facile da modellare. Burro e salvia danno un condimento essenziale che lascia spazio al sapore delle patate.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 463 calorie, 12g di proteine, 65g di carboidrati e 17g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto da patate, farina di riso e fecola; burro e parmigiano contribuiscono gran parte dei grassi, mentre uovo e parmigiano apportano proteine. Per bilanciare il piatto, abbinalo a verdure e considera una porzione moderata di gnocchi.

Scegliere e asciugare le patate

Varietà farinose: contengono meno umidità di quelle cerose e si prestano meglio a un impasto compatto. Cuocerle con la buccia limita l’assorbimento d’acqua durante la lessatura.

Vapore: dopo averle schiacciate, lasciale riposare almeno 5 minuti. Una purea più asciutta richiede meno farina e tende a dare gnocchi più delicati.

Lavorare l’impasto senza appesantirlo

Impasto breve: amalgama gli ingredienti solo finché il composto sta insieme. Lavorarlo troppo o aggiungere molta farina può rendere gli gnocchi tenaci.

Piano infarinato: usa poca farina di riso per evitare che i cilindri aderiscano. Aggiungine altra soltanto se serve per maneggiare l’impasto.

Come riconoscere la cottura

Acqua abbondante: porta la pentola a ebollizione e cuoci gli gnocchi in più riprese, senza riempirla troppo. Quando affiorano, sono pronti da raccogliere con la schiumarola.

Leggera doratura: il passaggio in padella dura 1–2 minuti e serve a insaporire gli gnocchi nel burro, non a cuocerli a lungo. Girali con delicatezza per non romperli.

Salvia e burro in padella

Salvia croccante: friggila nel burro per circa 2 minuti a fuoco medio. Togli la padella dal fuoco se il burro scurisce troppo rapidamente.

Nota nocciolata: un colore appena dorato del burro aggiunge un aroma più intenso. Tieni d’occhio la padella, perché il passaggio da dorato a bruciato può essere rapido.

Servire il piatto

Parmigiano: grattugialo al momento sui piatti appena impiattati, così conserva profumo e consistenza. Gli gnocchi sono migliori serviti subito, quando il burro è ancora caldo.

Contorno: accompagna il piatto con verdure verdi, come fagiolini o un’insalata, per aggiungere freschezza e contrasto.

Note e consigli

• Schiaccia le patate appena sbucciate, mentre sono ancora calde.
• Lascia evaporare l’umidità dalla purea per almeno 5 minuti.
• Infarina il piano con parsimonia per non rendere l’impasto asciutto.
• Cuoci gli gnocchi in più riprese e raccoglili appena affiorano.
• Grattugia il parmigiano direttamente sui piatti prima di servire.

Varianti

• Salvia più intensa: aggiungi qualche foglia in più e friggila finché diventa croccante.
• Burro nocciolato: lascialo dorare leggermente prima di unire gli gnocchi.
• Pepe deciso: macina altro pepe nero sul piatto appena impiattato.
• Parmigiano generoso: aumenta la quantità di formaggio per un condimento più saporito.
• Righe classiche: passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta prima di lessarlo.

Errori da evitare

• Patate acquose: lasciale asciugare al vapore per almeno 5 minuti dopo averle schiacciate.
• Troppa farina: incorporane solo quanto basta a formare un impasto coeso, altrimenti gli gnocchi diventano duri.
• Impastare a lungo: lavora il composto brevemente, appena gli ingredienti sono amalgamati.
• Pentola troppo piena: cuoci gli gnocchi in più riprese per evitare di affollare l’acqua.
• Burro bruciato: controlla la padella a fuoco medio e toglila dal fuoco se scurisce troppo.

Come conservarla

Gli gnocchi cotti si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per 1–2 giorni. Riscaldali delicatamente in padella; gli gnocchi crudi possono essere disposti separati su un vassoio infarinato e congelati, poi cotti senza scongelarli.

Domande frequenti