Zuppa di lenticchie rosse al latte di mandorla e curry

Ingredienti

• 250 g di lenticchie rosse decorticate
• 100 g di mandorle al naturale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di curry (dolce o piccante a piacere)
• foglie di coriandolo, prezzemolo o sedano per decorare
• granella di mandorle tostate
• olio evo qb
• sale qb

Preparazione

1. 1

   Preparate il latte di mandorle frullando la sola frutta secca in un mixer potente fino a ridurla a granella sottile, poi aggiungete 500 grammi d’acqua e azionate ancora la lama; lasciate riposare per almeno un’ora. Trascorso questo tempo date un’altra frullata e filtrate con un canovaccio pulito, strizzando bene. Rimettete nel mixer la parte solida rimasta dentro il canovaccio e frullatela con altri 500 g d’acqua. Filtrate nuovamente con il canovaccio.Tagliate a dadini piccoli la cipolla, la carota e il gambo di sedano, quindi stufateli in una casseruola con poco olio evo, l’alloro e il curry. Aggiungete le lenticchie precedentemente sciacquate e scolate, dopodiché mescolate il tutto per far insaporire. Versate il latte di mandorla, coprite e cuocete per 20/25 minuti o fino al grado di cottura e densità desiderato. Decorate con le erbe, la granella di mandorle e una spolverata di curry.