Tortillas di mais senza glutine con pollo sfilacciato e salsa di mango e avocado

Ingredienti

• 500 gpetto di pollo
• 5 ml (1 cucchiaino)cumino
• 5 ml (1 cucchiaino)paprika affumicata
• 2,5 ml (½ cucchiaino)aglio in polvere
• sale e pepe al gustosale e pepe
• 30 ml (2 cucchiai)olio d’oliva
• 150 mlbrodo di pollo
• 8tortillas di mais senza glutine
• 1mango maturo
• 1avocado maturo
• ½cipolla rossa, tritata finemente
• succo di 1lime
• 1 manciatacoriandolo fresco
• facoltativi, al gustosriracha o panna acida

Preparazione

1. 1

   Condisci il pollo

   Cospargi abbondantemente entrambi i lati dei petti di pollo con cumino, paprika affumicata, aglio in polvere, sale e pepe.

2. 2

   Rosola e cuoci

   Scalda un filo d’olio in una padella ampia a fuoco medio. Rosola il pollo per 3 minuti per lato, finché sarà dorato. Versa nella padella 150 ml di brodo, copri e lascia sobbollire dolcemente a fuoco basso per 15 minuti.

3. 3

   Sfilaccia il pollo

   Togli il pollo dalla padella e sfilaccialo con due forchette. Rimettilo nel liquido di cottura e mescola bene per insaporirlo con i succhi.

4. 4

   Prepara la salsa

   Nel frattempo, taglia mango e avocado a dadini piccoli. Mescolali in una ciotola con la cipolla rossa tritata finemente, il succo di lime, il coriandolo fresco e un pizzico di sale.

5. 5

   Scalda le tortillas

   Scalda brevemente le tortillas di mais senza glutine in una padella asciutta, per circa 30 secondi per lato.

6. 6

   Farcisci e servi

   Distribuisci il pollo sfilacciato sulle tortillas e aggiungi una generosa cucchiaiata di salsa di mango e avocado. Servi subito, con un filo di sriracha o un cucchiaio di panna acida, se lo desideri.

Che cosa sono queste tortillas?

Le tortillas di mais sono una base tradizionale della cucina messicana, qui usata per racchiudere pollo sfilacciato e una salsa di frutta fresca. La versione abbina la sapidità delle spezie alla dolcezza del mango e alla cremosità dell’avocado.

Il pollo cuoce coperto nel brodo, così resta umido e può essere condito nei suoi succhi. La salsa aggiunta all’ultimo porta contrasto e freschezza a ogni boccone.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 490 calorie, 39g di proteine, 37g di carboidrati e 15g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dalle tortillas e, in parte, da mango e cipolla; pollo e avocado contribuiscono alle proteine e ai grassi, mentre l’olio aggiunge soprattutto grassi. Per completare il piatto, abbinalo a verdure fresche o a un’insalata semplice.

Spezie e rosolatura

Condimento: cumino, paprika affumicata e aglio in polvere formano una miscela calda e aromatica. Distribuiscila su entrambi i lati del pollo prima di metterlo in padella.

Rosolatura: fai dorare la carne per 3 minuti per lato a fuoco medio. Questa fase dà colore prima della cottura più dolce nel brodo.

Come ottenere pollo tenero

Cottura: dopo aver aggiunto i 150 ml di brodo, copri la padella e abbassa il fuoco. Il pollo deve sobbollire piano per 15 minuti, non bollire con forza.

Sfilacciatura: usa due forchette quando togli la carne dalla padella. Rimetterla nel liquido e mescolare aiuta a mantenerla succosa e ben insaporita.

La consistenza della salsa

Taglio: riduci mango e avocado a dadini piccoli, così si distribuiscono facilmente sulle tortillas. Cerca pezzi regolari ma non schiacciarli, per mantenere una salsa dalla consistenza fresca.

Equilibrio: lime e cipolla rossa danno una nota vivace che contrasta la dolcezza del mango e la morbidezza dell’avocado. Aggiungi il coriandolo e il sale prima di mescolare delicatamente.

Scaldare le tortillas

Padella asciutta: scalda ogni tortilla per circa 30 secondi per lato, senza aggiungere olio. Tienile d’occhio e toglile appena sono calde e flessibili.

Servizio: assembla le tortillas poco prima di portarle in tavola. In questo modo la salsa resta fresca e le basi non si inumidiscono troppo.

Come completare il pasto

Contorno: servi le tortillas con un’insalata semplice o verdure fresche per aggiungere una componente croccante. Puoi anche proporre riso come accompagnamento.

Condimenti: sriracha e panna acida sono aggiunte facoltative da dosare al momento. Lasciarle a tavola permette a ciascuno di regolare piccantezza e cremosità.

Note e consigli

• Scegli una padella abbastanza ampia da contenere i petti di pollo senza sovrapporli.
• Tieni il fuoco basso durante la cottura coperta, così il brodo sobbolle dolcemente.
• Sfilaccia il pollo seguendo la direzione delle fibre per ottenere striscioline regolari.
• Prepara la salsa mentre il pollo cuoce, ma taglia l’avocado vicino al momento di servirla.
• Scalda le tortillas in piccoli gruppi e tienile coperte mentre completi il resto.

Varianti

• Più piccante: aggiungi sriracha alla salsa o servila a parte.
• Nota cremosa: accompagna le tortillas con panna acida, come suggerito.
• Erbe diverse: sostituisci il coriandolo con prezzemolo fresco per un gusto più delicato.
• Più lime: aggiungi altro succo di lime alla salsa se preferisci una nota più acidula.
• Salsa più rustica: taglia mango e avocado in pezzi leggermente più grandi.

Errori da evitare

• Fuoco troppo alto: il pollo può dorarsi troppo fuori prima di cuocersi; abbassa la fiamma dopo aver aggiunto il brodo.
• Cottura scoperta: il liquido evapora più rapidamente; copri la padella durante i 15 minuti di sobbollitura.
• Pollo asciutto: non lasciarlo da parte dopo averlo sfilacciato; rimettilo nel liquido e mescola.
• Salsa schiacciata: mescola mango e avocado con delicatezza per conservare i dadini.
• Tortillas fredde: scaldale per circa 30 secondi per lato prima di farcirle.

Come conservarla

Conserva pollo e salsa in contenitori separati e chiusi in frigorifero, per un massimo di 2 giorni. Riscalda il pollo in padella con un goccio d’acqua o di brodo; prepara tortillas appena scaldate e aggiungi la salsa fredda al momento di servire.

Domande frequenti