Torta di zucca
Una ricetta di stagione proposta da Carla Leni nel suo libro La cucina della capra-Comfort food vegetale.
6 porzioni200 kcal
Ingredienti
- 300 g di polpa di zucca cotta a vapore o al forno
- 150 g di zucchero integrale di canna
- 100 g di farina a piacere
- 90 g di olio evo
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di un limone
- mandorle per guarnire
Preparazione
- 1
Schiacciate la polpa della zucca con una forchetta, in una terrina, rendendola omogenea. Mescolate lo zucchero con la scorza di limone (tenetene da parte due cucchiai!) e versate nella terrina con la zucca e l’olio.Aggiungete la farina e il lievito, mescolate bene e versate in uno stampo da plumcake.Cospargete con il rimanente composto di zucchero e scorza di limone e le mandorle tritate. Infornate a 180°C per circa 45 minuti, fate raffreddare e servite.
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