Coq au vin con purè di patate al tartufo

Ingredienti

• 4 kippenbouten (of hele kipdelen)
• 200 g gerookt spek, in blokjes
• 250 g champignons, gehalveerd
• 4 sjalotten, gepeld en gehalveerd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 ml rode wijn (stevig, bijv. Bourgogne of Côtes du Rhône)
• 200 ml kippenbouillon
• 2 el tomatenpuree
• 4 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 3 el cognac
• Olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Verse peterselie, grof gehakt
• Voor de truffelaardappelpuree:
• 1 kg bloemige aardappelen, geschild en in stukken
• 80 g ongezouten boter
• 100 ml volle melk, warm
• 1 tot 2 el truffelolie
• Zout en peper

Preparazione

1. 1

   Dep de kippenbouten droog met keukenpapier en breng ze rondom op smaak met zout en peper.Verhit een scheut olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de kippenbouten in porties rondom goudbruin, zo'n 4 tot 5 minuten per kant. Haal ze uit de pan en leg ze apart.Bak het spek in dezelfde pan knapperig. Voeg de sjalotten en knoflook toe en fruit ze zachtjes mee, zo'n 3 minuten.Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze goudbruin zijn. Blus af met de cognac en laat even verdampen.Schenk de rode wijn en de kippenbouillon erbij. Voeg de tomatenpuree, tijm en laurierblaadjes toe. Roer goed door en breng aan de kook.Leg de kippenbouten terug in de pan. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en stoof de kip 60 tot 75 minuten op laag vuur tot het vlees boterzacht is en loskomt van het bot.Maak ondertussen de truffelaardappelpuree. Kook de aardappelen in gezouten water gaar, zo'n 20 minuten. Giet af en stoom ze droog. Stamp ze fijn en roer er de boter, warme melk en een flinke lepel truffelolie door. Breng op smaak met zout en peper.Haal de laurierblaadjes en tijmtakjes uit de saus. Wil je een dikkere saus? Roer een eetlepel bloem met een klontje zachte boter samen tot een pasta en roer dit er lepel voor lepel door terwijl je de saus op zacht vuur laat pruttelen.Schep een royale lepel truffelaardappelpuree op elk bord. Leg er een kippenbout naast en schep de saus met champignons en spek erover. Garneer met verse peterselie en serveer direct.