Spirulino

Ingredienti

• --------->Per la crema pasticciera
• 500 g di bevanda di riso (non dolcificata, altrimenti bisogna ridurre il malto nella ricetta)
• 120 g di malto di riso
• 40 g di amido di riso
• 5 g di essenza di vaniglia
• 3 g di curcuma
• 7 g di spirulina essiccata in polvere
• --------->Per la panna vegetale
• 100 g di latte di mandorle
• 240 g di olio di mandorle
• 80 g di zucchero a velo di canna
• --------->Per le meringhe
• 125 g di acqua faba
• 150 g di zucchero a velo di canna
• un pizzico di curcuma
• un pizzico di cannella
• --------->Per la decorazione
• una spolverata di spirulina in scaglie
• fiori edibili
• frutta fresca

Preparazione

1. 1

   Qualche ora prima di comporre il dolce, meglio se il giorno precedente, montate tutti gli ingredienti delle meringhe in una planetaria e fatele cuocere in forno per quattro ore a 80°C. Una volta che avrete delle meringhe ben asciugate, procedete con il resto della ricetta.Mettete a sobbollire per 5 minuti tutti gli ingredienti della crema pasticciera opportunamente miscelati, esclusa la spirulina.Togliete dal fuoco, suddividete il composto in due contenitori e aspettate che la temperatura scenda sotto i 40°C prima di aggiungere la spirulina in una delle due metà, così che le alte temperature non ne compromettano le proprietà benefiche.Montate la panna vegetale frullando con un frullatore a immersione l’olio, la bevanda vegetale e lo zucchero.Adesso non manca altro che comporre il dolce come meglio si crede, su un piatto o in un bicchierino, decorandolo con alghe in scaglie, fiori eduli e frutta fresca.Se Spirulino viene servito per merenda, l’ideale è accompagnarlo con una fresca tisana alla frutta.