Scrigno prezioso

Ingredienti

• --------->Per la pasta fresca
• 180 g di semola di grano duro
• 20 g di shatavari
• 120 g di acqua tiepida
• la buccia di 1/2 limone
• --------->Per il condimento
• 100 g di salicornia fresca
• 25 g di olio evo
• pepe australiano a piacere
• 1 melograno
• 2 g di spirulina
• 5 foglioline di menta piperita

Preparazione

1. 1

   La chitarra è un formato di pasta tipico dell’Abruzzo. Il nome deriva dall’attrezzo che si utilizza per tagliare le sfoglie di impasto.Unite la semola con lo shatavari e la buccia di limone. Aggiungete a filo l’acqua tiepida e lavorate l’impasto fino a formare una palla, che andrà poi fatta riposare per 10 minuti avvolta nella pellicola.Nel frattempo, sbollentate la salicornia in acqua leggermente salata prediligendo un sale integrale, per 3 minuti. Scolatela e trasferitela in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.Sfogliate la menta piperita tenendo da parte le foglioline più piccole.Lavorate l’impasto con il mattarello fino a formare dei rettangoli di spessore di tre o quattro millimetri, da passare sulla chitarra per formare la pasta.Cuocete la pasta per 4 minuti nell’acqua di cottura della salicornia; poi scolatela e saltatela in una padella con olio evo, spirulina, chicchi di melograno e salicornia.Guarnite la pasta con pepe australiano pestato al momento e foglioline di menta piperita.