Filetto di maiale cotto lentamente con salsa cremosa ai funghi e tartufo

Ingredienti

• 600 gfiletto di maiale
• 250 gfunghi cremini affettati
• 1cipolla tritata finemente
• 3 spicchiaglio tritato finemente
• 150 mlvino bianco secco
• 200 mlbrodo di pollo
• 200 mlpanna da cucina
• 1½ cucchiai (o a piacere)pasta di tartufo
• 1 cucchiainoamido di mais
• 2 ramettitimo fresco
• un pizziconoce moscata
• al gustosale e pepe nero macinato al momento
• quanto bastaolio d'oliva per rosolare
• 1 manciataprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato grossolanamente

Preparazione

1. 1

   Rosola il filetto

   Asciuga il filetto con carta da cucina e condiscilo generosamente con sale e pepe su tutti i lati. Scalda un filo d'olio nella slow cooker con la funzione rosolatura, oppure in una padella separata a fuoco alto. Rosola la carne per 2–3 minuti, finché è ben dorata, poi mettila da parte.

2. 2

   Cuoci le verdure

   Nello stesso fondo, fai appassire cipolla e aglio per circa 2 minuti, finché diventano traslucidi. Aggiungi i funghi e cuocili finché prendono colore e rilasciano i loro succhi.

3. 3

   Prepara la salsa

   Sfuma con il vino bianco e lascialo ridurre per 1 minuto. Unisci brodo, panna e pasta di tartufo, mescola bene e condisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

4. 4

   Cuoci lentamente

   Rimetti il filetto nella slow cooker, facendo in modo che sia immerso nella salsa per circa metà, e aggiungi i rametti di timo. Cuoci a LOW per 4–5 ore; per ridurre i tempi, imposta HIGH per 2–2½ ore.

5. 5

   Addensa e servi

   Togli con cautela il filetto e lascialo riposare per 5 minuti sotto un foglio di alluminio. Nel frattempo sciogli l'amido di mais in poca acqua fredda e incorporalo alla salsa. Lasciala sobbollire per altri 5 minuti su WARM o HIGH, finché raggiunge la consistenza desiderata. Affetta la carne, nappala con la salsa e completa con prezzemolo; servi con purè di patate o pasta larga.

Che cos'è il filetto di maiale ai funghi e tartufo?

È un piatto di carne cotta lentamente, ispirato ai sapori della cucina francese e costruito attorno a una salsa di funghi, panna, vino bianco e tartufo. La cottura in slow cooker riduce il lavoro ai fornelli e lascia che gli aromi si amalgamino.

In questa versione il filetto viene rosolato prima di cuocere nella salsa, così parte già dorato e saporito. La pasta di tartufo dà una nota intensa, mentre timo e noce moscata completano il profilo cremoso.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 530 calorie, 53g di proteine, 11g di carboidrati e 34g di grassi.

Il filetto fornisce la maggior parte delle proteine, mentre la panna e l'olio contribuiscono soprattutto ai grassi. Il vino, le verdure e l'eventuale accompagnamento apportano carboidrati; per bilanciare il piatto, abbinalo a una porzione di verdure e scegli una quantità moderata di purè o pasta.

La rosolatura iniziale

Carne asciutta: tampona bene il filetto prima di condirlo, così la superficie può dorarsi invece di cuocere al vapore.

Padella calda: rosola tutti i lati per 2–3 minuti, senza cercare di cuocere la carne fino al centro. Conserva il fondo di cottura: serve per insaporire cipolla, aglio e funghi.

Funghi e aromi nella salsa

Funghi cremini: cuocili finché prendono un leggero colore e rilasciano il loro liquido. Questo passaggio concentra il loro sapore prima di aggiungere gli ingredienti liquidi.

Tartufo e timo: la pasta di tartufo è intensa, quindi puoi partire dalla quantità indicata e assaggiare la salsa. I rametti di timo cuociono interi e vanno tolti o lasciati da parte prima di servire.

Come controllare la cottura

Livello della salsa: sistema il filetto in modo che sia immerso per circa metà, senza sommergerlo del tutto. La slow cooker mantiene l'umidità durante le ore di cottura.

Tempi: a LOW sono previste 4–5 ore, mentre a HIGH ne servono 2–2½. I tempi possono variare secondo il modello e lo spessore della carne; per verificare il punto, usa un termometro da cucina e segui le indicazioni di sicurezza alimentare applicabili al maiale.

Riposo e consistenza

Riposo: lascia la carne sotto un foglio di alluminio per 5 minuti prima di affettarla. Il breve riposo rende più semplice ottenere fette ordinate.

Salsa: sciogli l'amido di mais in acqua fredda prima di aggiungerlo, così si incorpora senza grumi. Lascialo cuocere per altri 5 minuti e interrompi quando la salsa vela il cucchiaio come preferisci.

Come servire il piatto

Purè: assorbe bene la salsa cremosa ed è una scelta naturale per completare il piatto. Puoi anche servirlo con pasta larga, come suggerisce la ricetta.

Contrasto: aggiungi una verdura semplice, per esempio fagiolini o insalata, per affiancare alla ricchezza della panna una componente fresca.

Note e consigli

• Asciuga accuratamente il filetto prima di rosolarlo per favorire una doratura uniforme.
• Rosola la carne in un solo strato e usa una padella ampia se la slow cooker non ha la funzione dedicata.
• Lascia ridurre il vino per 1 minuto prima di versare brodo e panna.
• Assaggia la salsa prima di aggiungere altra pasta di tartufo, perché il suo sapore può essere molto deciso.
• Aggiungi l'amido di mais solo dopo averlo sciolto in acqua fredda.
• Affetta il filetto dopo i 5 minuti di riposo per mantenere le fette compatte.

Varianti

• Più tartufo: aumenta gradualmente la pasta di tartufo dopo aver assaggiato la salsa.
• Funghi diversi: sostituisci una parte dei cremini con champignon o funghi misti affettati.
• Senza vino: usa altro brodo di pollo per sfumare e regola il condimento a fine cottura.
• Erbe alternative: sostituisci il timo con qualche foglia di salvia.
• Con pasta: servi il filetto affettato sopra pasta larga e aggiungi la salsa al momento.
• Più verdure: accompagna il piatto con fagiolini o verdure di stagione cotti separatamente.

Errori da evitare

• Carne umida: tamponala prima di rosolarla, altrimenti farà fatica a dorarsi.
• Rosolatura frettolosa: gira il filetto per dorare tutti i lati senza prolungare la cottura oltre i 2–3 minuti indicati.
• Funghi pallidi: cuocili finché rilasciano i succhi e prendono colore prima di sfumare.
• Amido grumoso: scioglilo in poca acqua fredda prima di unirlo alla salsa.
• Carne tagliata subito: falla riposare per 5 minuti sotto l'alluminio prima di affettarla.
• Salsa troppo densa: aggiungi poco brodo e mescola fino a ottenere la consistenza desiderata.

Come conservarla

Conserva carne e salsa in un contenitore chiuso in frigorifero e consumale entro 3 giorni. Riscalda dolcemente in un pentolino, aggiungendo un goccio di brodo se la salsa si è addensata; evita di farla bollire a lungo.

Domande frequenti