Quadrotti raw al cacao e arancia con baobab

Ingredienti

• 90 g di anacardi
• 80 g di mandorle
• 20 g di semi di zucca
• 150 g di datteri Medjoul
• 50 g di uva sultanina
• 2 cucchiai di polpa di baobab in polvere
• 4 cucchiai di cacao crudo
• 3 cucchiai di olio di cocco sciolto sotto 42°C
• la scorza di 1/2 arancia biologica
• 1/2 cucchiaino di vaniglia
• 1 pizzico di sale rosa dell’Himalaya
• 1-2 cucchiai di acqua
• ---------> Per la copertura al cioccolato:
• 4 cucchiai di olio di cocco
• 4 cucchiai di cacao crudo
• 2 cucchiai di sciroppo d’agave
• 1/2 cucchiaino di vaniglia
• ---------> Per la decorazione:
• polvere di baobab qb
• semi di zucca qb
• fave di cacao qb
• scorza di arancia grattugiata qb

Preparazione

1. 1

   In un robot da cucina frullare anacardi, mandorle e semi di zucca, senza sminuzzare troppo per avere l’effetto “crunchy”. Mettere da parte.Sempre in un robot da cucina frullare tutti gli altri ingredienti previsti per i quadrotti fino a che il composto non si stacca dalla parete del frullatore creando una palla. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua se necessario. Impastare con le mani insieme alla frutta secca sminuzzata prima.Foderare una teglia quadrata con un pezzo di carta da forno. Premere l’impasto in modo uniforme con l’aiuto di un cucchiaio o con le mani, mettere un pezzo di carta da forno sopra e livellare usando un mattarello. Mettere in frigo per un’ora.Preparare la copertura al cioccolato: far sciogliere l’olio di cocco a temperatura non superiore a 42°C, aggiungere lo sciroppo d’agave, il cacao crudo, la vaniglia e mescolare bene per amalgamare tutto.Rimuovere dal frigo il composto e versare sopra il cioccolato. Livellare con una spatola. Decorare con le fave di cacao crudo e dei semi di zucca e riporre in frigo per un’altra mezz’ora. Togliere dal frigo, spolverare con un po' di polvere di baobab e con della scorza di arancia e tagliare a quadrotti. Conservare in frigo in un contenitore chiuso.