Tarte tatin di fichi

Ingredienti

• 350 gfarina semi integrale
• 150 mlolio di semi di girasole
• 100 gsciroppo di riso
• 1/2 bustinacremor tartaro
• 1/2 cucchiainobicarbonato
• la scorza di 1limone
• q.b.sale
• 1 kgfichi non troppo maturi
• 150 mlsciroppo d’acero

Preparazione

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   Preparate la frolla

   Scaldate il forno ventilato a 180 °C. In una ciotola mescolate farina, cremor tartaro, bicarbonato, sale e scorza di limone. Emulsionate con un frullatore a immersione l’olio e lo sciroppo di riso, poi uniteli agli ingredienti secchi e amalgamate. Fate riposare la frolla in frigorifero per almeno 15 minuti.

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   Cuocete la base

   Stendete la frolla e ricavate un disco della stessa dimensione della tortiera, foderata con carta da forno. Cuocetelo per circa 10 minuti, poi sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Lavate i fichi, eliminate i piccioli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

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   Caramellate i fichi

   Scaldate una padella e versatevi lo sciroppo d’acero. Disponetevi i fichi con la buccia rivolta verso il basso e alzate la fiamma al massimo. Rosolateli per circa 4 minuti, poi giratene metà appoggiando la polpa sul fondo. Cuocete per altri 2 minuti circa, finché sono caramellati; se occorre, proseguite ancora per qualche istante, fino a ottenere una crosticina color caramello.

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   Componete la torta

   Riprendete lo stampo usato per la frolla e spostate la base sul piano di lavoro. Usando la carta da forno come appoggio, disponete i fichi a raggiera, alternando quelli caramellati sul lato della buccia a quelli caramellati sul lato della polpa. Copriteli con la frolla e infornate di nuovo a 180 °C per altri 5 minuti.

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   Rovesciate e servite

   Sfornate la torta e capovolgetela su un piatto. Togliete la carta da forno e servite la tarte tatin ancora tiepida, eventualmente accompagnata da una pallina di sorbetto al limone.

Che cos’è la tarte tatin?

La tarte tatin è una torta rovesciata originaria di Lamotte-Beuvron, nella regione francese del Centro-Valle della Loira, tradizionalmente preparata con le mele. In questa versione i fichi prendono il posto della frutta classica e vengono disposti sotto la base, poi la torta si capovolge prima di servirla.

Fichi non troppo maturi e una breve cottura in padella aiutano a mantenere i frutti in forma. La frolla semi integrale al limone aggiunge una nota fragrante che contrasta con la dolcezza dello sciroppo d’acero.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 200 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 20g di grassi.

La frolla fornisce soprattutto carboidrati dalla farina e grassi dall’olio, mentre fichi e sciroppi contribuiscono alla componente zuccherina. Per comporre il pasto, servite una fetta dopo un pasto equilibrato e, se desiderate, accompagnatela con il sorbetto al limone indicato nella ricetta.

La frolla senza burro

Ingredienti secchi: mescolate bene farina, cremor tartaro, bicarbonato, sale e scorza, così gli agenti lievitanti si distribuiscono nella frolla.

Parte liquida: emulsionate olio di semi e sciroppo di riso prima di unirli alla farina. Il riposo in frigorifero per almeno 15 minuti rende l’impasto più agevole da stendere.

Scegliere e caramellare i fichi

Maturazione: scegliete fichi sodi, non troppo maturi, così le metà sopportano meglio la cottura e la disposizione nello stampo.

Caramellatura: lasciate prima le metà con la buccia rivolta verso il basso per circa 4 minuti, poi giratene soltanto metà e cuocetele per altri 2 minuti. La crosticina color caramello è il segnale visivo da cercare.

Come stendere e disporre la base

Forma: ricavate un disco grande quanto la tortiera e cuocetelo per circa 10 minuti prima di aggiungere i fichi. La precottura segue il metodo della ricetta e permette di assemblare la torta con una base già rassodata.

Raggiera: alternate i fichi appoggiati sul lato della buccia a quelli appoggiati sulla polpa. Coprite tutto con il disco di frolla e completate la cottura per 5 minuti.

Cottura e consistenza

Forno: impostate la modalità ventilata a 180 °C per la prima cottura della frolla; dopo aver assemblato la torta, il forno resta a 180 °C per altri 5 minuti.

Finitura: lasciate che i fichi si caramellino in padella fino a formare la crosticina indicata, senza prolungare la cottura più del necessario. La torta si serve tiepida, così i frutti restano morbidi.

Quando servirla e con cosa

Servizio: capovolgete la torta sul piatto e rimuovete la carta da forno prima di portarla in tavola. È pensata per essere gustata ancora tiepida.

Accompagnamento: il sorbetto al limone suggerito nella ricetta aggiunge una componente fresca e agrumata. Servitelo a palline accanto alle fette.

Note e consigli

• Lasciate riposare la frolla in frigorifero per almeno 15 minuti prima di stenderla.
• Usate fichi sodi e non troppo maturi, come indicato nella ricetta.
• Controllate la crosticina durante la caramellatura: può bastare qualche istante in più dopo i tempi indicativi.
• Alternate l’orientamento dei fichi per creare una raggiera uniforme.
• Capovolgete la torta e togliete la carta da forno prima di servirla tiepida.

Varianti

• Sorbetto al limone: servitelo a palline accanto alle fette, come suggerito nella ricetta.
• Scorza agrumata: sostituite la scorza di limone con quella di un’arancia per una nota diversa.
• Fichi interi piccoli: divideteli a metà per il lungo e disponeteli comunque a raggiera.
• Frolla più sottile: stendete il disco più fine, mantenendo la stessa dimensione della tortiera.
• Presentazione monoporzione: preparate dischi e fichi in stampi individuali, adattando la disposizione.

Errori da evitare

• Fichi troppo maturi: tendono a perdere la forma; sceglieteli sodi.
• Saltare il riposo: la frolla può risultare più difficile da stendere; lasciatela in frigorifero almeno 15 minuti.
• Non controllare la padella: lo sciroppo può scurirsi troppo; osservate la formazione della crosticina color caramello.
• Dimenticare di alternare i fichi: la raggiera perde varietà; disponeteli con buccia e polpa a turno verso il basso.
• Servire senza rovesciare: i fichi devono restare in superficie; capovolgete la torta sul piatto dopo averla sfornata.

Come conservarla

Conservate la torta coperta in frigorifero e consumatela entro 2 giorni. Per servirla tiepida, riscaldate brevemente una fetta in forno a bassa temperatura.

Domande frequenti