Dolce a strati di kanten all’uva, budino alla vaniglia con semi di chia

Ingredienti

• --------->Per il kanten:
• 1 l di succo d’uva
• 2 cucchiai di polvere di alga agar agar
• 100 ml di sciroppo d’acero
• --------->Per il budino:
• 1 l di latte di soia al naturale
• 200 ml di sciroppo d’acero
• 1 baccello di vaniglia
• la scorza di 1 limone
• 8 cucchiai di semi di chia
• --------->Per il croccante:
• 200 g di sesamo nero e bianco
• 200 ml di sciroppo d’acero

Preparazione

1. 1

   La notte prima: mescolate il latte di soia con lo sciroppo d’acero, la polpa del baccello di vaniglia, la scorza di limone e i semi di chia. Spostate il tutto in un contenitore largo e basso e riponete in frigorifero. Il giorno dopo: stemperate l’alga agar agar con lo sciroppo di riso e il succo d’uva in una casseruola. Spostate sul fuoco e portate a ebollizione, quindi continuate a mescolare per circa un minuto.

2. 2

   Spostate il liquido in un contenitore e lasciate raffreddare in frigorifero. Nel frattempo, preparate il croccante: scaldate una padella antiaderente e tostatevi i semi di sesamo a fuoco basso per circa quattro minuti, saltando di tanto in tanto. Ora unite lo sciroppo d’acero e mescolate per circa un minuto o finché non appariranno più bolle. A questo punto trasferite il composto su un foglio di carta da forno, coprite con un altro foglio e abbassatelo fino a uno spessore di circa due millimetri. Trasferite il tutto in frigorifero e lasciate solidificare.

3. 3

   Prendete il succo di uva che, raffreddandosi, si sarà solidificato e trasferitelo in un robot da cucina. Frullatelo, quindi con un cucchiaio adagiate sul fondo di quattro bicchieri una quantità necessaria a coprire la metà del bicchiere. Continuate con il budino di vaniglia e chia, infine concludete con qualche pezzetto di croccante.