Gnocchetti di ceci al cappuccio rosso e limone
Una ricetta realizzata dalla chef Serena Bivona, tra i protagonisti del libro Vegan Food&Style della nostra direttrice Sonia Giuliodori, edito da LSWR.
Ingredienti
- ----------> Per gli gnocchetti:
- 200 gr di farina di ceci
- 150 gr di farina tipo 2 (semintegrale)
- 200 gr circa di acqua
- tre pizzichi di sale
- curcuma
- Farina per la spianatoia
- ----------> Per il condimento
- 300 g di cavolo rosso
- uno scalogno piccolo tritato
- olio evo
- sale
- scorza di un limone (bio)
- 1 cucchiaio di tahin (facoltativo)
- aglio
- salvia
Preparazione
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Mischiare bene le farine, se serve passare la farina di ceci al setaccio, sciogliere il sale nell’acqua e impastare bene il tutto. Ricavare dei rotolini e tagliarli ogni 7 mm, passare i pezzetti di pasta sui rebbi della forchetta. Far cuocere in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti a seconda della dimensione. Scolare e saltare in padella con olio e salvia. Tagliare sottilmente il cavolo cappuccio mettetelo in una terrina con un pizzico di sale e massaggiarlo fino a renderlo morbido. Tritare lo scalogno e farlo rosolare dolcemente in padella con un po’ di olio. Aggiungere il cavolo e farlo stufare per qualche minuto. Passarlo al mixer aggiungendo la scorza di un limone, un cucchiaio di olio evo e un cucchiaio di crema di sesamo tahin. Condire i gnocchetti cn la salsa.
Cucinala con la ricetta originale
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