Involtini di verza con tempeh alla menta

Ingredienti

• 1 panetto di tempeh (300 g)
• 1 scalogno piccolo
• il succo di un’arancia
• 3 pomodori secchi
• olio evo
• salsa di soia
• sale
• foglie di menta
• foglie di cavolo cappuccio o verza
• 1 C di kuzu x addensare il sughetto

Preparazione

1. 1

   In un tegame far appassire in poco olio lo scalogno tagliato a fettine sottile con un pizzico di sale. Intanto tagliare a dadini piccoli il tempeh. Preparare un’emulsione con il succo di un’arancia, 3 cucchiai di olio e una presa di sale. Passare il tempeh in padella con lo scalogno, aggiungere i pomodorini tagliati e l’emulsione. Far cuocere a fuoco lento, coperto per 30 minuti. Intanto sbianchire le foglie del cavolo e asciugarle bene. Tritare la menta. Quando il tempeh sarà cotto toglierlo dal tegame e frullarne metà con la menta riaggiungerlo al tempeh rimasto. Riempire le foglie di cavolo con il tempeh. Spennelarle con un po di olio e disporli in una teglia, infornare a 180° per 10 minuti. Addensare il sughetto rimasto nel tegame: sciogliere il kuzu in poca acqua fredda e aggiungerlo al sugo mentre bolle, girare bene e aspettare 1 minuto. Usare questa salsina per accompagnare gli involtini.