La sorgente dell'energia

Ingredienti

• 300 g tofu bianco
• 4 pz. pomodori ramati
• 100 g carote
• 300 g sedano
• 75 g porro
• Alloro, rosmarino e salvia 50g totale
• 300 g pinoli
• 30 g salsa di soia
• 300 g mele golden
• 250 g mandorle
• 5 g curry
• 160 g pistacchi
• ----------> Per il fondo bruno vegetale:
• 100 g carote
• 300 g sedano
• 75 g porro
• 50 g totali di alloro, rosmarino e salvia
• 30 g salsa di soia
• ----------> Per il chutney di mele e mandorle al curry
• 300 g mele golden
• 250 g mandorle
• 5 g curry
• 20 g zucchero
• 35 g succo di limone

Preparazione

1. 1

   Tagliare a tocchetti le verdure e mettere a rosolare in una casseruola con olio e le erbe, quando saranno arrostite, sfumare con la salsa di soia e far asciugare bene. Togliere le erbe, frullare e passare il tutto con un colino a buchi grossi. Legare con della maizena fino ad avere una salsa dall’aspetto lucido e cremoso.

2. 2

   Procedimento per il chutney: far tostare il curry in un pentolino, aggiungere le mele, il succo di limone e lo zucchero e far cucinare coperto per 5 minuti. Passato il tempo, scoprire e far asciugare per circa 6-8 minuti, togliere dal fuoco e far freddare. A parte far tostare le mandorle, tritarle grossolanamente a coltello e farle freddare, in fine unire le mandorle alle mele e mischiare bene Come prima cosa, sgusciare i pistacchi e tostarli in forno a 150° per 8 minuti; intanto, in una pentola far sciogliere 75g di zucchero e 25g di sale con 35g di acqua, far prendere il bollore e far raggiungere una temperatura di circa 120° ( la temperatura si vede o con un termometro o semplicemente quando il colore del nostro caramello arriva verso il marrone scarico), togliere i pistacchi dal forno e, ancora da caldi, mettere nel caramello a bollore; togliere dal fuoco e mescolare con un mestolo fino a che non si formerà una patina bianca di cristalli di zucchero intorno al pistacchio; stendere su un piatto e far raffreddare.