Insalata russa in bianco
Una ricetta di Giulia Giunta per un antipasto o un contorno da accompagnare con seitan o polpettone di legumi.
Ingredienti
- 200 g di finocchio pesato pulito
- 200 g di cavolfiore bianco pesato pulito
- 250 g di topinambur
- sale alle erbe qb
- Per la maionese
- 200 g di bevanda di soia al naturale (con almeno 8% di soia)
- 240 g di olio di vinaccioli
- 2 cucchiai di aceto di mele
- sale qb
Preparazione
- 1
Pelate il topinambur con un pelapatate e tagliatelo a cubetti, quindi cuocetelo a vapore per trenta minuti circa nella vaporiera oppure nell’apposito cestello posizionato su una pentola. Tagliate il finocchio a dadini e il cavolfiore in cimette piccole, dopodiché cuoceteli a vapore insieme per una ventina di minuti o finché saranno morbidi. Preparate la maionese: versate la bevanda di soia nel contenitore del frullatore a immersione, aggiungete l’aceto e il sale, quindi frullate mentre unite l’olio a filo, muovendo il frullatore su e giù per incorporare aria fino a quando la maionese non si sarà addensata. Aggiustate eventualmente di sale e aceto. Ponete le verdure cotte completamente raffreddate in una ciotola e conditele con il sale alle erbe, poi versate la maionese e amalgamate. Lasciate riposare in frigo alcune ore prima di servire.
Cucinala con la ricetta originale
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