Fiambre colombiano

Ingredienti

• 100 g di riso integrale
• 100 g di fagioli rossi secchi
• 50 g di proteine testurizzate di soia
• 150 g di pomodori maturi
• 20 g di cipolla rossa
• 20 g di cipollotto
• 20 g di peperoni rossi
• 10 g di peperoncino giallo
• 1 platano maturo
• arepa di mais bianco
• 1/2 avocado
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di platano o bijao
• brodo vegetale qb
• sale qb
• cumino qb
• pepe qb
• semi di annatto qb
• olio evo

Preparazione

1. 1

   La gastronomia latinoamericana, compresa quella colombiana, ha nel soffritto una delle basi per creare i caratteristici sughi: fondamentale, quindi, farlo buono, perché sarà l’anima del piatto.Versare l’olio evo in un tegame, posizionare i semi di annatto con i due tipi di cipolla tagliata a dadini (brunoise), il peperoncino giallo, l’aglio e i peperoni, aggiungere una parte del brodo vegetale, unire sale, cumino e pepe, coprire e cuocere per venti minuti. Mettere da parte. Dividere il soffritto in tre parti, una per la preparazione dei fagioli (lasciati precedentemente in ammollo per otto ore), un’altra per la preparazione della soia e la terza per i pomodori.Cuocere i fagioli in pentola a pressione fino a quando diventano morbidi, quindi rosolarli in un terzo del soffritto e metterli da parte.Preparare il riso integrale per assorbimento, usando due volumi d’acqua per uno di riso. In Colombia, a differenza della maggior parte dei paesi latinoamericani, il riso è più importante del mais e lo si ritrova in tutti i suoi piatti.Mescolare la soia con una parte del soffritto e il restante brodo di verdure e cucinare a fuoco lento. La terza parte del soffritto usarla per condire i pomodori, tagliati a cubettini.Grigliare l’arepa di mais bianco e il platano maturo, che saranno l’accompagnamento del piatto assieme all’avocado.Avvolgere nella foglia tutti i preparati, tranne l’avocado che viene aggiunto al momento di consumare il pasto.