Shirataki di konjac con pesto di basilico, patate dolci e mandorle croccanti

Ingredienti

• 500 gshirataki di konjac in acqua, non essiccati
• 100–150 mlolio extravergine d’oliva
• 100 mlsalsa di soia
• 100 gmandorle a lamelle
• 70 gmandorle intere
• 3 mazzibasilico fresco
• 2 grandi (circa 350 g)patate dolci
• 1carota
• 1gambo di sedano
• 1cipolla
• 1 pezzozenzero
• 1 pizzicosale marino integrale
• q.b.pepe di Cayenna

Preparazione

1. 1

   Prepara il pesto

   Lascia le mandorle intere in ammollo per 4–6 ore. Tritale grossolanamente in un mortaio, aggiungi le sole foglie di basilico, l’olio extravergine d’oliva, il pepe di Cayenna e il sale, poi pesta fino a ottenere una crema.

2. 2

   Cuoci il brodo

   Taglia grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla. Mettili in una pentola con 1,5 l d’acqua, lo zenzero e la salsa di soia; porta a ebollizione e fai cuocere per 30 minuti.

3. 3

   Inforna le patate

   Taglia le patate dolci a bastoncini e condiscile con un po’ d’olio extravergine d’oliva e sale. Cuocile in forno a 180 °C per circa 20 minuti, mettendo nel forno un piccolo contenitore pieno d’acqua per creare vapore.

4. 4

   Cuoci gli shirataki

   Apri la confezione, elimina l’acqua e sciacqua gli shirataki. Aggiungili al brodo per 2 minuti, poi scolali.

5. 5

   Tosta le mandorle

   Disponi le mandorle a lamelle in forno a 120 °C per 10–15 minuti, mescolandole di tanto in tanto.

6. 6

   Impiatta il piatto

   Unisci agli shirataki tre quarti del pesto e mescola. Arrotolali nei piatti, aggiungi le patate dolci, il pesto rimasto e le mandorle a lamelle tostate.

Che cosa sono gli shirataki di konjac?

Gli shirataki sono noodles ottenuti dal konjac, una radice usata in diverse cucine dell’Asia orientale. Questa ricetta li accosta a patata dolce e pesto di basilico, creando un piatto che mette insieme ingredienti e tradizioni differenti.

La versione ideata dalla chef Serena Bivona funziona grazie al contrasto fra noodles morbidi, patate dolci e mandorle tostate. Il brodo di soia dà sapore agli shirataki prima che vengano conditi con il pesto.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 200 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 20g di grassi.

Le patate dolci apportano soprattutto carboidrati, mentre olio e mandorle sono le principali fonti di grassi. Il contributo proteico viene in gran parte dalle mandorle; per bilanciare il piatto, puoi affiancargli una fonte proteica e verdure.

Un pesto preparato nel mortaio

Mandorle intere: l’ammollo di 4–6 ore le ammorbidisce prima di pestarle. Scolale prima di tritarle grossolanamente, così sarà più semplice amalgamarle alle foglie di basilico.

Basilico: usa soltanto le foglie e pestale con olio, sale e pepe fino a ottenere una crema. La quantità d’olio indicata varia da 100 a 150 ml, quindi aggiungilo gradualmente per regolare la consistenza.

Perché cuocere gli shirataki nel brodo

Il passaggio nel brodo di soia, carota, sedano, cipolla e zenzero insaporisce i noodles dopo il risciacquo. Rispetta la breve cottura di 2 minuti indicata e scolali subito dopo.

Patate dolci al forno

Taglia le patate a bastoncini di dimensioni simili, così cuoceranno con maggiore uniformità. L’indicazione di circa 20 minuti a 180 °C è un riferimento: controlla che siano cotte prima di toglierle dal forno.

Il piccolo contenitore d’acqua serve a creare vapore durante la cottura, come previsto dalla ricetta. Fai attenzione quando lo maneggi, perché sarà caldo.

Mandorle croccanti

Le mandorle a lamelle vengono tostate separatamente a 120 °C per 10–15 minuti. Mescolarle ogni tanto aiuta a evitare che alcune si scuriscano più delle altre.

Aspetta che siano ben dorate e fragranti, senza lasciarle incustodite: le lamelle sottili possono passare rapidamente dalla tostatura alla bruciatura.

Composizione e servizio

Condisci gli shirataki con tre quarti del pesto e conserva il resto per completare i piatti. Servili con le patate dolci e aggiungi le mandorle tostate alla fine, così restano croccanti.

Per un pasto più completo, accompagna il piatto con una fonte di proteine, per esempio legumi o tofu, e una porzione di verdure.

Note e consigli

• Metti in ammollo le mandorle intere per tutte le 4–6 ore indicate prima di preparare il pesto.
• Aggiungi l’olio al pesto poco per volta per fermarti alla consistenza desiderata.
• Taglia le patate dolci a bastoncini regolari per favorire una cottura uniforme.
• Sciacqua gli shirataki dopo aver eliminato il liquido della confezione.
• Mescola le mandorle a lamelle durante la tostatura e controllale spesso.
• Aggiungi le mandorle tostate solo al momento di impiattare per mantenerne la croccantezza.

Varianti

• Più zenzero: aggiungine un pezzo più generoso al brodo per un aroma più deciso.
• Pesto più delicato: dosa il pepe di Cayenna con parsimonia.
• Mandorle nel pesto: conserva qualche mandorla intera per aggiungerla anche come guarnizione.
• Più verdure: servi il piatto con altre verdure cotte a parte.
• Pesto più fluido: usa una quantità maggiore d’olio, restando entro i 150 ml indicati.

Errori da evitare

• Mandorle non ammollate: lasciale in acqua per 4–6 ore prima di pestarle.
• Patate tagliate irregolarmente: riducile a bastoncini di dimensioni simili per favorire una cottura uniforme.
• Shirataki non scolati: scolali dopo i 2 minuti nel brodo per evitare di diluire il pesto.
• Mandorle bruciate: mescolale durante la tostatura e controllale prima che scada il tempo massimo.
• Pesto aggiunto tutto insieme: condisci gli shirataki con tre quarti e conserva il resto per l’impiattamento.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Scalda delicatamente gli shirataki e le patate; aggiungi le mandorle tostate dopo il riscaldamento per mantenerle croccanti.

Domande frequenti