Cartoccio tricolore

Ingredienti

• 300 g di tofu al naturale
• 100 g di foglie di cavolo nero private dello scarto
• 100 g di pomodorini
• 6 cucchiai di olio evo
• 15 bacche di ginepro
• 1 peperoncino secco
• 1 pezzo di scorza di limone
• 1 spicchio di aglio nero
• olio per frittura qb
• farina di riso per impanare qb
• sale qb

Preparazione

1. 1

   Pulire accuratamente le foglie di cavolo nero e sbollentarle in una pentola per tre minuti. Scolarle e metterle subito in acqua fredda per far sì che il loro bel verde rimanga acceso.Tagliare il blocchetto di tofu in fette spesse un centimetro, impanarle nella farina di riso e friggerle nell’olio scaldato a 180°C fino a quando non assumono un colore dorato. Recuperarle con una schiumarola e depositarle su della carta assorbente per alimenti.Preparare una teglia con abbondante carta da forno (deve essere grande almeno il triplo della superficie dove appoggiare la pietanza) e cospargere con tre cucchiai di olio evo. Adagiare uniformemente nell’ordine: le foglie di cavolo nero sbollentato, lo spicchio di aglio nero ridotto a lamelle, le fette di tofu fritto, il peperoncino secco sbriciolato, le bacche di ginepro, i pomodorini, tre cucchiai d’olio evo, il sale e il piccolo pezzo di scorza di limone tagliato finemente.Chiudere bene il cartoccio e mettere in forno a 180°C per quaranta minuti, al termine dei quali estrarre la teglia e aprire cautamente il cartoccio per disporre gli elementi ancora caldi nel piatto di portata.