Tagliatelle saltate alla cicorietta e barbabietola rossa su crema di azuki

Ingredienti

• 500 g di farina di semola + altra per evitare che si attacchi
• 250 g di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di preparato per golden milk
• Ingredienti per il condimento
• 250 g di fagioli azuki cotti
• 200 g di cicorietta fresca
• 50 g di barbabietola rossa bollita tagliata a cubetti
• 1/2 cipolla bianca
• olio evo qb

Preparazione

1. 1

   Prepariamo le tagliatelle, impastando acqua e farina fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Con l’aiuto di un matterello tiriamo la sfoglia allo spessore che desideriamo e formiamo le tagliatelle, avendo l’accortezza di ritagliarle dello stesso spessore. Stendiamole sopra a un vassoio con della farina in modo che non si attacchino, lasciandole ben distese in modo che non si incollino l’un l’altra. Facciamo asciugare all’aria aperta per un’oretta circa e, se non le usiamo subito, conserviamole in frigorifero. Frulliamo gli azuki con un po’ d’acqua senza aggiungere altro per lasciare il loro sapore intatto. Dopo averla ben lavata tagliamo la cicoria a coltello e saltiamola in padella con la cipolla tritata e un filo di olio evo. Una volta che la cicoria è pronta aggiungiamo la barbabietola. Saliamo, pepiamo e lasciamo riposare.Portiamo a ebollizione una pentola di acqua; quando è quasi a temperatura aggiungiamo il sale grosso e un cucchiaio di preparato per golden milk. Cuociamo le tagliatelle in questa acqua fino a che non vengono a galla; scoliamole e saltiamole in padella con il sugo preparato in precedenza e impiattiamo in una fondina con alla base la crema di azuki. Decoriamo con qualche foglia di bietola rossa fresca e cicoria..