Torta alle carote e crema di riso allo zafferano

Ingredienti

• 170 g di carote fresche pesate pulite
• 240 g di farina 00
• 110 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero (semolato o di canna)
• 200 ml acqua
• 200 ml di succo di arancia
• 100 ml di olio di semi di girasole
• buccia grattugiata di 2 arance
• 1 cucchiaio colmo di estratto di vaniglia oppure 1 bustina di vaniglia
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per completare
• Ingredienti per la crema di riso e zafferano
• 1 lt di bevanda di riso
• 100 g di zucchero di canna
• 60 g di margarina
• 60 g di farina 00
• 3 bustine di zafferano
• 1 baccello di vaniglia

Preparazione

1. 1

   Mescoliamo in una bowl acqua, zucchero, vaniglia e succo d’arancia nelle quantità previste dagli ingredienti per la torta fino quando non si scioglie lo zucchero.Ora frulliamo le carote con potente cutter assieme alla buccia d’arancia finemente grattugiata e l’olio. Dobbiamo ottenere una crema liscia e morbida. Aggiungiamo la farina all’acqua dolcificata e aromatizzata e amalgamiamo con l’aiuto di una frusta. Aggiungiamo la crema di carote all’impasto.Versiamo il tutto in una teglia dal diametro di 24 centimetri, precedentemente oliata. Cuociamo in forno già ben caldo a 180°C per circa quaranta minuti, al termine dei quali lasciamo intiepidire per dieci o quindici minuti, poi sforniamo e facciamo raffreddare almeno un’ora prima di servire.Prepariamo la crema facendo bollire la bevanda di riso e i cento grammi di zucchero; una volta arrivata a ebollizione versiamo lo zafferano e la polpa del bacello di vaniglia. Lasciamo riposare a fuoco spento mentre facciamo il roux, sciogliendo la margarina in una padella antiaderente e aggiungendo i sessanta grammi di farina. Facciamo cuocere per un minuto a fuoco medio-basso. Una volta che il composto si sarà unito e compattato, versiamolo nella bevanda di riso. Riaccendiamo il fuoco e riportiamolo a ebollizione mescolando di continuo. Appena vediamo che si addensa la nostra crema, spegniamo il fuoco e facciamo raffreddare.Portiamo la nostra torta a tavola accompagnata dalla sua crema.