Raviolo ayurvedico

Ingredienti

• 140 g di farina tipo 2
• 40 g di lenticchie indiane urid cotte*
• 30 g di sesamo leggermente tostato
• 40 g di acqua
• 3 g di curcuma in polvere
• 2 g di sale
• 100 g di lenticchie indiane cotte urid*
• 100 g di fermè di anacardi
• 1 mela verde
• scorza di limone qb
• noce moscata qb
• sale qb
• olio evo qb
• 1 rapa bianca
• succo di limone
• erbe aromatiche
• 200 g di latte di mandorla al naturale
• erbe aromatiche
• olio evo qb
• sale qb

Preparazione

1. 1

   Mettere in un cutter potente la farina, le lenticchie cotte, il sesamo, la curcuma e il sale; frullare alla massima velocità fino a ottenere una polvere colorata di giallo. Aggiungere l’acqua e lavorare il composto con le mani per cinque minuti. Fare una palla e avvolgerla con la pellicola trasparente. Fare riposare un’ora a temperatura ambiente.Frullare il fermentino vegetale con le lenticchie cotte. Condire con alcune gocce di olio evo, un pizzico di sale, della scorza di limone tritata finemente e un po’ di noce moscata grattugiata al momento. Tagliare la mela a piccoli cubi e tenere in acqua e limone. Tirare la pasta in sfoglie sottili, da cui ricavare con un coppapasta tondo dei dischi regolari. Adagiare al centro di metà di essi un cucchiaio di ripieno di lenticchie e un cubetto di mela cruda. Chiudere con gli altri dischi e sigillare bene, dopo aver bagnato i bordi interni della pasta, in modo da ottenere dei ravioli. Con la mandolina tagliare la rapa bianca in fette molto sottili; condirle con olio evo, sale, gocce di limone e alcune delle erbe aromatiche tritate. Lasciare riposare per qualche ora. Scaldare il latte con altre erbe al suo interno. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Filtrare il liquido e scaldare nuovamente fino a 40° C; montare la bevanda profumata con un frullatore a immersione fino a ottenere una spuma stabile e soffice. Tenere da parte.Cuocere in acqua salata i ravioli; scolare e servire nei piatti; condire con alcune gocce di olio evo. Continuare con le fette di rapa e le nuvole di latte di mandorla. Finire con le ultime erbe aromatiche.