Bavarese di asparagi con maionese allo zafferano

Ingredienti

• 100 g porro
• 350 g asparagi puliti
• 300 g latte mandorla
• 3 g agar agar in polvere
• erbe aromatiche a piacere (dragoncello, cerfoglio, maggiorana, aneto, ad esempio)
• ----------- Ingredienti per la maionese
• 200 g latte mandorla
• 60 g riso basmati bollito
• 140 g olio mais
• 60 g olio evo
• 20 g succo di limone
• 4 g sale
• 1 bustina zafferano
• ----------- Ingredienti per decorare
• punte di asparagi
• germogli
• erbe aromatiche

Preparazione

1. 1

   Dopo aver pulito e tagliato a tocchetti sottili sia il porro che gli asparagi far saltare in padella con olio evo, sale ed erbe aromatiche fino a quando si saranno ammorbiditi.A cottura ultimata, frullare riducendo la verdura in purea e aggiungere i 300 grammi di latte di mandorla. Attendere che il composto sia freddo poi stemperare l'agar agar e portare a bollore.Versare il composto negli stampi e attendere che si raffreddi completamente.Preparare nel frattempo la maionese, unendo i 200 grammi di latte di mandorla al riso cotto, poi il succo di limone, il sale e lo zafferano frullando bene. Quindi aggiungere a filo gli oli frullando con il frullatore a immersione ottenendo una consistenza stabile.Mettere sul piatto la bavarese, sulla quale adagiare la maionese e decorare con punte di asparagi croccanti, germogli ed erbe aromatiche.