Tagliolino di seppia fresca, arancia e insalatina di finocchio. Ricetta dello Chef Jimmy Arroyave

Ingredienti

• 200 g di seppia
• 1 sacca di nero di seppia
• 1 arancia
• 1 finocchio
• 1 limone
• sale q.b.
• olio q.b.

Preparazione

1. 1

   Prendere delle seppie fresche, pulirle e togliere la pelle, stando attenti a non rompere la sacca del nero, abbattere qualche minuto, dopodiché tagliarle finemente. Condirle con sale e olio aromatizzato all'arancia. Tagliare finemente i finocchi, marinare con sale olio e poco limone. Pulire delle arance e incidendo ogni spicchio, pelarle a vivo. Emulsionare il nero di seppia con poca acqua.

2. 2

   Mettere al centro del piatto l'insalatina di finocchio. Con l'aiuto di apposite pinze, formare il nido di seppie, guarnire con le arancine a vivo, e salsare con il nero di seppia.