Polpette italiane al sugo di pomodoro

Ingredienti

• 500 gcarne macinata di manzo
• 1cipolla
• al gustospicchio d'aglio
• 800 gpomodori pelati in scatola
• al gustoerbe fresche: prezzemolo, origano, rosmarino e basilico
• al gustosale e pepe
• 1uovo
• un po'latte
• una manciatapangrattato (oppure fette biscottate o biscotti secchi sbriciolati)
• al gustoolio d'oliva

Preparazione

1. 1

   Prepara l'impasto

   In una ciotola impasta la carne macinata con l'uovo, il latte e il pangrattato. Trita la cipolla e l'aglio e metti in padella soltanto metà della cipolla.

2. 2

   Aggiungi le erbe

   Prendi circa un quarto di ciascun mazzetto di erbe, tritale finemente e incorporale alla carne. Regola di sale e pepe.

3. 3

   Forma le polpette

   Con le mani bagnate, modella l'impasto in polpette.

4. 4

   Rosola la carne

   Scalda un po' d'olio in padella e rosola le polpette su tutti i lati. Quando sono cotte a metà, aggiungi la cipolla rimanente e l'aglio e falli soffriggere per circa due minuti.

5. 5

   Cuoci nel sugo

   Unisci i pomodori pelati e aggiusta di sale e pepe. Lascia sobbollire il tutto a fuoco basso per 10–15 minuti.

Che cosa sono le polpette al sugo?

Le polpette al sugo sono un classico della cucina casalinga italiana: bocconcini di carne cotti in una salsa di pomodoro e serviti ben caldi. Le ricette cambiano da famiglia a famiglia, ma la cottura lenta nel sugo è una caratteristica molto amata.

In questa versione, prezzemolo, origano, rosmarino e basilico insaporiscono l'impasto. La rosolatura dà colore alle polpette, mentre il breve sobbollire le lega alla salsa.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 505 calorie, 36g di proteine, 24g di carboidrati e 28g di grassi.

La carne e l'uovo forniscono gran parte delle proteine, mentre il pangrattato e i pomodori contribuiscono ai carboidrati. I grassi arrivano soprattutto dal manzo e dall'olio d'oliva; per bilanciare il piatto, accompagnalo con verdure e una porzione moderata di pane o pasta.

Come funziona l'impasto

Leganti: uovo, latte e pangrattato aiutano a tenere insieme la carne e a ottenere polpette morbide. Aggiungi il pangrattato gradualmente, perché la quantità effettiva può dipendere da quanto è umido l'impasto.

Erbe: tritale finemente prima di incorporarle, così si distribuiscono in modo uniforme e non creano pezzi grossi nella carne.

La rosolatura e il soffritto

Rosolatura: scalda l'olio prima di aggiungere le polpette e girale con delicatezza per colorarle su tutti i lati. Non serve cuocerle completamente in questa fase: finiranno di cuocere nel sugo.

Aromi: la ricetta prevede metà cipolla all'inizio e il resto con l'aglio quando le polpette sono a metà cottura. Lascia insaporire per circa due minuti prima di aggiungere il pomodoro.

Come capire quando sono pronte

Sugo: mantieni un sobbollire dolce, non un bollore vivace, per i 10–15 minuti indicati. Se il sugo schizza o si asciuga troppo in fretta, abbassa la fiamma.

Polpette: il tempo può variare in base alla loro dimensione e alla padella. Controllane una aprendola al centro: la carne non deve restare cruda.

Il ruolo del pomodoro

Pomodori pelati: schiacciali leggermente mentre li aggiungi se preferisci una salsa meno rustica. Con 800 g di pomodoro, le polpette cuociono immerse in un sugo abbondante.

Condimento: assaggia il sugo dopo aver aggiunto i pomodori e regola sale e pepe. Le erbe sono già nell'impasto, quindi il sapore si sviluppa mentre tutto sobbolle insieme.

Come servirle

Pane: una fetta di pane croccante è ideale per raccogliere il sugo. In alternativa, servi le polpette con pasta o polenta.

Contorno: verdure cotte o un'insalata semplice completano il piatto senza coprire il sapore delle erbe e del pomodoro.

Note e consigli

• Bagna le mani prima di modellare le polpette per evitare che l'impasto si attacchi.
• Trita le erbe molto finemente per distribuire bene il loro aroma.
• Rosola le polpette con spazio sufficiente in padella, lavorando in più riprese se necessario.
• Gira le polpette con delicatezza per non romperle prima che si siano rassodate.
• Tieni il sugo a fuoco basso durante la cottura finale.
• Assaggia il sugo prima di servirlo e aggiusta il condimento se serve.

Varianti

• Erbe a scelta: varia le proporzioni di prezzemolo, origano, rosmarino e basilico secondo il gusto.
• Sugo rustico: schiaccia i pomodori con un cucchiaio invece di frullarli.
• Fette biscottate: usale sbriciolate al posto del pangrattato, come suggerisce la ricetta.
• Polpette più piccole: forma bocconcini minuti e controlla la cottura prima, perché possono cuocere più rapidamente.
• Con la pasta: servi le polpette e il sugo insieme a pasta cotta a parte.

Errori da evitare

• Impasto troppo morbido: incorpora il pangrattato poco alla volta finché le polpette si riescono a modellare.
• Padella fredda: aspetta che l'olio sia caldo prima di aggiungere la carne, così le polpette iniziano a rosolare.
• Rosolatura incompleta: girale su tutti i lati prima di passare alla cottura nel sugo.
• Fiamma troppo alta: abbassala quando aggiungi i pomodori per mantenere un sobbollire regolare.
• Polpette maneggiate troppo presto: girale con cautela, soprattutto all'inizio della rosolatura, per evitare che si sfaldino.

Come conservarla

Conserva le polpette raffreddate in un contenitore chiuso in frigorifero e consumale entro 3 giorni. Riscaldale dolcemente in padella con il sugo, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensato.

Domande frequenti