Pesto alla genovese
Come la salsa verde, diventa qualcosa di speciale quando viene tritato a mano. Assicurati che il coltello sia molto affilato, così il basilico potrà essere tritato finemente senza ammaccarsi. Si prepara molto rapidamente ed è ottimo sul salmone al forno, mescolato a una zuppa rustica di verdure o con la tua pasta preferita, il tutto completato con pangrattato alle erbe.
Ingredienti
- 1 bunch basil, washed and picked off stems
- Handful of grated parmesan or romano cheese
- 1/4 cup pine nuts, lightly toasted
- A couple pinches of salt
- 3 cloves garlic, grated (optional)
- 3 tablespoons olive oil or garlic infused olive oil if not using raw garlic
Preparazione
- 1
Pile cheese, garlic (if using) and pine nuts in the middle of a large cutting board and place basil on top. Going from left to right roughly chop all of the ingredients together. When you get to the right side scoop all ingredients back into a pile and chop again. Repeat this process about 10-15 times until everything is chopped into a very rough paste. Scoop all ingredients into a bowl and top with olive oil. Stir and season to taste.
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