Medaglioni di maiale con salsa allo scalogno e sherry

Ingredienti

• 57 gburro
• 907 g, tagliato a fette spesse circa 2 cmfiletto di maiale
• 1 cucchiaio (15 ml)sale aromatico fatto in casa
• 2 o 3scalogni affettati, oppure 1 cipolla media affettata
• 30 gfarina di grano tenero non sbiancata
• 360 mlbrodo di pollo
• 120 mlsherry secco
• al gustoprezzemolo tritato, per guarnire

Preparazione

1. 1

   Rosolare il maiale

   Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente capiente. Condisci generosamente il maiale con il sale aromatico e cuocilo, girandolo una volta, finché è dorato su entrambi i lati, per 3–5 minuti. Trasferiscilo su un piatto e coprilo senza stringere con un foglio di alluminio.

2. 2

   Preparare la salsa

   Fai sciogliere nella padella il burro rimasto, insieme ai succhi di cottura. Aggiungi gli scalogni e falli rosolare per circa 5 minuti, finché sono teneri e leggermente dorati. Unisci la farina e mescola; cuoci per 1 minuto, continuando a mescolare. Versa il brodo e lo sherry, raschiando il fondo della padella per staccare i residui dorati. Fai sobbollire per circa 5 minuti, finché la salsa si addensa.

3. 3

   Completare il piatto

   Rimetti i medaglioni nella salsa e lasciali scaldare per 1–2 minuti. Guarnisci con prezzemolo tritato e servi.

Che cosa sono i medaglioni di maiale?

Sono fette di filetto rosolate in padella e accompagnate da una salsa preparata nello stesso tegame. Questa versione unisce scalogno, brodo di pollo e sherry secco per ottenere un condimento saporito e avvolgente.

Il piatto ha un’impronta casalinga americana, con una salsa addensata con farina e una presentazione adatta anche a una cena speciale. Servirlo sul purè di patate, come suggerisce la descrizione, permette di raccogliere bene la salsa.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 444 calorie, 49g di proteine, 10g di carboidrati e 20g di grassi.

Le proteine provengono soprattutto dal filetto di maiale; i carboidrati sono dati principalmente dalla farina della salsa, mentre burro e carne contribuiscono ai grassi. Per comporre il piatto, accompagna una porzione di medaglioni con verdure e una quantità moderata di purè.

Il taglio e il condimento

Filetto: taglialo in fette spesse circa 2 cm, così i medaglioni possono dorarsi rapidamente e restare abbastanza succosi. Cerca uno spessore uniforme per cuocerli in modo regolare.

Sale aromatico: distribuiscilo generosamente sulle fette prima della rosolatura. La quantità può variare leggermente in base a quanto è sapido il tuo miscuglio.

Una rosolatura veloce

Burro: sciogline metà nella padella prima di aggiungere il maiale e tieni il resto per la salsa. Rosola i medaglioni in un solo strato, se possibile, per favorire la doratura.

Cottura: gira la carne una volta e segui l’indicazione di 3–5 minuti complessivi. Toglila dalla padella quando è dorata: finirà di scaldarsi nella salsa.

Come addensare la salsa

Farina: cospargila sugli scalogni e mescola per un minuto prima di aggiungere i liquidi. Questo passaggio aiuta a incorporarla senza lasciare grumi evidenti.

Liquidi: versa brodo e sherry raschiando il fondo, dove si sono raccolti i succhi e i residui dorati della carne. Lascia sobbollire circa 5 minuti, mescolando, finché la salsa vela il cucchiaio.

Il ruolo dello sherry

Sherry secco: dà alla salsa una nota aromatica che bilancia il sapore ricco del burro e del maiale. Usa uno sherry secco, non una versione dolce, per restare fedele al profilo del piatto.

Equilibrio: il brodo fornisce la base sapida, mentre lo scalogno aggiunge dolcezza e consistenza. La salsa deve essere abbastanza fluida da accompagnare i medaglioni, ma non acquosa.

Come servirli

Purè: adagiare i medaglioni sul purè di patate, come nella descrizione del piatto, crea una base morbida che assorbe la salsa. Aggiungi il condimento appena prima di portare tutto in tavola.

Contorno: verdure verdi, come fagiolini o broccoli, completano il piatto con una consistenza più fresca. Il prezzemolo tritato aggiunge una nota erbacea e un tocco di colore.

Note e consigli

• Asciuga la superficie del maiale prima di condirlo per favorire la doratura.
• Evita di riempire troppo la padella: se necessario, rosola i medaglioni in più riprese.
• Tieni la carne coperta mentre prepari la salsa, così resta calda.
• Mescola bene la farina con gli scalogni prima di versare brodo e sherry.
• Assaggia la salsa prima di servire e regola il condimento secondo la sapidità del brodo.
• Trita il prezzemolo poco prima di guarnire per mantenerne il colore fresco.

Varianti

• Usa la cipolla: sostituisci gli scalogni con una cipolla media affettata, come previsto dalla ricetta.
• Aggiungi funghi: saltali in padella dopo gli scalogni e prima di unire la farina.
• Scegli un brodo meno sapido: aiuta a controllare il gusto finale della salsa.
• Completa con timo: aggiungine una piccola quantità alla salsa mentre sobbolle.
• Servi con riso: usalo al posto del purè per raccogliere il condimento.

Errori da evitare

• Padella affollata: la carne tende a cuocere invece di dorarsi; rosolala in più riprese.
• Farina non mescolata: può formare grumi nella salsa; incorporala bene agli scalogni prima dei liquidi.
• Fondo non raschiato: si perde parte del sapore della rosolatura; stacca i residui mentre versi brodo e sherry.
• Salsa troppo liquida: prosegui la cottura a leggero sobbollore finché si addensa.
• Cottura eccessiva della carne: i medaglioni possono asciugarsi; rispettane i tempi e scaldali nella salsa solo per 1–2 minuti.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 3–4 giorni. Riscaldali delicatamente in padella con la salsa; se si è addensata troppo, aggiungi un goccio di brodo.

Domande frequenti