French dip sandwich a basso contenuto di FODMAP (Instant Pot o slow cooker)

Ingredienti

• 1,13–1,36 kgchuck roast di manzo
• 30 mlolio d’oliva aromatizzato all’aglio
• 710 mlbrodo di manzo a basso contenuto di sodio e low FODMAP, fatto in casa o acquistato
• 45 mlcoconut aminos o tamari (oppure salsa di soia, se non serve una versione senza glutine)
• 15 mlsciroppo d’acero puro
• 1 cucchiaioerba cipollina essiccata
• 1 cucchiaino, più altro da spolveraresale kosher
• ½ cucchiaino, più altro da spolverarepepe nero macinato al momento
• ½ cucchiainoorigano essiccato
• ½ cucchiainotimo essiccato
• 1foglia di alloro
• 8 oppure 2panini low FODMAP senza glutine oppure baguette francesi a lievitazione naturale, tagliate a metà
• 8 fetteprovolone

Preparazione

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   Prepara la carne

   Per la versione Instant Pot, asciuga il manzo e taglialo in 6 pezzi di dimensioni simili. Imposta la pentola a pressione elettrica da 6 o 8 quarti su Sauté e, mentre si scalda, condisci generosamente la carne su tutti i lati con sale kosher e pepe nero.

2. 2

   Rosola il manzo

   Quando l’Instant Pot indica Hot, aggiungi 30 ml di olio aromatizzato all’aglio e ruota la pentola per distribuirlo. Rosola la carne con le pinze per 3 minuti per lato, lavorando in due tornate se necessario.

3. 3

   Sfuma la pentola

   Premi Cancel e trasferisci il manzo su un piatto. Versa 240 ml di brodo nella pentola, attendi circa 15 secondi e raschia il fondo con un cucchiaio o una spatola di plastica. Aggiungi i restanti 470 ml di brodo, coconut aminos o tamari, sciroppo d’acero, erba cipollina, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe, origano e timo; mescola.

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   Aggiungi gli aromi

   Rimetti il manzo nella pentola, recuperando con una spatola i succhi e i condimenti rimasti sul piatto. Aggiungi la foglia di alloro.

5. 5

   Cuoci a pressione

   Chiudi il coperchio e porta la valvola di rilascio in posizione Sealing. Seleziona Pressure Cook e imposta 40 minuti.

6. 6

   Rilascia la pressione

   Al termine della cottura, lascia scendere la pressione naturalmente per 20 minuti, poi rilascia manualmente quella residua e apri il coperchio.

7. 7

   Filtra il fondo

   Trasferisci il manzo su un piatto da portata e lascialo riposare per qualche minuto. Versa con cautela l’au jus attraverso un colino a maglia fine in una ciotola capiente; se vuoi, passalo anche in un separatore di grassi e distribuiscilo in 8 ciotoline.

8. 8

   Assembla i sandwich

   Scalda il grill del forno con la griglia al secondo livello dall’alto. Sfilaccia il manzo con due forchette e disponi i panini o i pezzi di baguette aperti su una teglia. Metti il manzo su una metà di ciascun panino e coprilo con una fetta di provolone; passa sotto il grill per 1 minuto, o finché il formaggio è appena fuso, controllando per evitare che bruci. Togli la teglia dal forno, lascia raffreddare quanto basta per maneggiare il pane e chiudi i sandwich. Servili con una ciotolina di au jus a testa, da usare per intingere ogni boccone.

9. 9

   Scalda la padella

   Per la versione slow cooker, metti una padella capiente sul fornello a fuoco medio. Mentre si scalda, condisci generosamente il manzo con sale kosher e pepe nero.

10. 10

    Rosola la carne

    Quando la padella è calda, aggiungi 30 ml di olio aromatizzato all’aglio e ruotala per distribuirlo. Rosola il manzo con le pinze per 3 minuti per lato, fino a ottenere una buona doratura.

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    Sfuma la padella

    Spegni il fornello e trasferisci il manzo su un piatto. Versa 240 ml di brodo nella padella e raschia il fondo con un cucchiaio di plastica. Trasferisci con cautela il contenuto nella slow cooker, raccogliendo anche i residui con una spatola resistente al calore.

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    Unisci gli ingredienti

    Aggiungi alla slow cooker i restanti 470 ml di brodo, coconut aminos o tamari, sciroppo d’acero, erba cipollina, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe, origano e timo; mescola. Rimetti il manzo nella pentola, recuperando anche i succhi e i condimenti rimasti sul piatto, aggiungi la foglia di alloro e chiudi il coperchio.

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    Cuoci lentamente

    Imposta la slow cooker per 6–8 ore a bassa temperatura oppure per 4 ore ad alta temperatura.

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    Filtra il fondo

    A cottura ultimata, rimuovi e scarta la foglia di alloro. Trasferisci il manzo su un piatto da portata e lascialo riposare qualche minuto. Nel frattempo, versa con cautela l’au jus attraverso un colino a maglia fine in una ciotola capiente; se vuoi, passalo in un separatore di grassi e distribuiscilo in 6–8 ciotoline.

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    Assembla i sandwich

    Scalda il grill del forno con la griglia al secondo livello dall’alto. Sfilaccia il manzo con due forchette e disponi i panini o i pezzi di baguette aperti su una teglia. Metti il manzo su una metà di ciascun panino e coprilo con una fetta di provolone; passa sotto il grill per 1 minuto, o finché il formaggio è appena fuso, controllando per evitare che bruci. Togli la teglia dal forno, lascia raffreddare quanto basta per maneggiare il pane e chiudi i sandwich. Servili con una ciotolina di au jus a testa, da usare per intingere ogni boccone.

Che cos’è un French dip sandwich?

È un sandwich americano di manzo cotto lentamente e servito con il suo fondo di cottura, chiamato au jus, in cui intingere il pane. La ricetta appartiene alla tradizione dei sandwich caldi statunitensi; qui il manzo viene insaporito con erbe, brodo e una salsa sapida.

La cottura in Instant Pot o slow cooker rende il chuck roast tenero da sfilacciare. Provolone fuso e pane morbido completano il contrasto con il fondo caldo e intenso.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 454 calorie, 40g di proteine, 27g di carboidrati e 20g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dai panini o dalla baguette; i grassi sono concentrati nell’olio, nel manzo e nel provolone, mentre il manzo apporta la maggior parte delle proteine. Per bilanciare il piatto, accompagna il sandwich con verdure e servi l’au jus a parte.

La scelta del manzo

Taglio: il chuck roast è adatto alla cottura lunga e umida, che lo rende facile da sfilacciare con due forchette.

Rosolatura: dorare la carne prima di cuocerla aggiunge sapore al manzo e al fondo. Se la pentola è troppo piena, rosola i pezzi in due tornate.

Come ottenere un au jus saporito

Fondo della pentola: dopo la rosolatura, il brodo serve a staccare i residui dorati. Raschiali con cura prima di aggiungere il resto degli ingredienti.

Filtraggio: il colino elimina i residui solidi; il separatore di grassi, se usato, aiuta a separare il grasso dal liquido. Tieni l’au jus da parte per servire ogni sandwich.

Instant Pot o slow cooker

Instant Pot: cuoci il manzo a pressione per 40 minuti e lascia che la pressione scenda naturalmente per 20 minuti prima del rilascio manuale.

Slow cooker: scegli 6–8 ore a bassa temperatura oppure 4 ore ad alta temperatura. In entrambi i casi, la carne deve poter essere sfilacciata con le forchette.

Il passaggio sotto il grill

Disponi il manzo su una sola metà del pane aperto e aggiungi il provolone sopra la carne, così il formaggio si fonde durante il passaggio in forno.

Un minuto sotto il grill è il tempo indicato: controlla da vicino perché il formaggio si scioglie in fretta e il pane può scurirsi rapidamente. Chiudi i sandwich dopo averli tolti dal forno.

Pane e versione senza glutine

La ricetta prevede panini low FODMAP senza glutine oppure baguette francesi a lievitazione naturale, tagliate a metà. Per mantenere il sandwich senza glutine, scegli pane con questa indicazione.

Il pane assorbe parte dell’au jus quando lo intingi. Servire il fondo in ciotoline individuali rende più semplice dosare ogni boccone.

Come servirlo

Porta i sandwich in tavola appena il provolone è fuso, con una ciotolina di au jus per ciascuna porzione. Un’insalata o verdure cotte possono accompagnarli e aggiungere una componente fresca al pasto.

Puoi anche servire il manzo sfilacciato e il pane separatamente, lasciando che ciascuno componga il proprio sandwich.

Note e consigli

• Asciuga bene il manzo prima di rosolarlo per favorire una buona doratura.
• Se i pezzi non stanno in un solo strato, rosolali in due tornate.
• Raschia con cura il fondo dopo aver aggiunto il brodo, sia in pentola a pressione sia in padella.
• Recupera i succhi rimasti sul piatto quando rimetti la carne nella pentola.
• Tieni d’occhio il formaggio durante il minuto sotto il grill.
• Servi l’au jus caldo in ciotoline individuali per intingere i sandwich.

Varianti

• Pane senza glutine: usa panini con indicazione senza glutine al posto della baguette.
• Baguette a lievitazione naturale: scegli le baguette previste dalla ricetta e tagliale a metà.
• Salsa di soia: usala al posto di coconut aminos o tamari se non occorre evitare il glutine.
• Formaggio: sostituisci il provolone con un formaggio da sandwich che si scioglie bene.
• Cottura lenta: opta per la slow cooker se preferisci cuocere il manzo per diverse ore senza usare la funzione a pressione.

Errori da evitare

• Pentola affollata: la carne tende a cuocere invece di dorarsi; rosolala in due tornate.
• Fondo non raschiato: i residui dorati restano nella padella o nella pentola; staccali con il brodo prima di proseguire.
• Carne non asciugata: l’umidità ostacola la rosolatura; tampona il manzo prima di condirlo.
• Rilascio anticipato: con l’Instant Pot salteresti i 20 minuti di rilascio naturale previsti; attendi prima di scaricare la pressione residua.
• Grill senza controllo: il pane può bruciare e il formaggio scurirsi; sorveglia il sandwich durante il minuto in forno.
• Poca attenzione ai succhi: quelli sul piatto aggiungono sapore al fondo; trasferiscili nella pentola insieme al manzo.

Come conservarla

Conserva separatamente manzo e au jus in contenitori chiusi in frigorifero e consumali entro 3–4 giorni. Riscalda il manzo con un po’ di au jus e assembla i sandwich poco prima di servirli; il pane già farcito tende ad ammorbidirsi.

Domande frequenti