Guancia di maiale con polenta

Ingredienti

• Carrillada de cerdo 600 g
• Vino tinto 100 g
• Passata de tomate 500 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Apio 1 tallo
• Cebollas blancas 1
• Zanahorias 1
• Ajo 1 diente
• Romero 1 ramita
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Harina de maíz 250 g
• Agua 1 l
• Sal fina 1/2 cuchara
• Aceite de oliva virgen extra 7 g

Preparazione

1. 1

   Para realizar las carrilleras con polenta, primero limpia y pica finamente las verduras (zanahoria, cebolla y apio) y el ajo para el sofrito 1 . Pica también el romero 2 y corta las carrilleras de cerdo en trozos pequeños 3 .

2. 2

   Toma una cazuela de hierro fundido y vierte un chorro de aceite 4 . Añade las verduras y el ajo picados 5 y el romero, deja sofreír a fuego moderado hasta que estén pochados. Tomará unos 5 minutos. En este punto, añade las carrilleras 6 .

3. 3

   Sube el fuego y dora las carrilleras por todos los lados 7 . Añade el vino tinto y deja que el vino se evapore a fuego alto 8 . Vierte también el puré de tomate 9 .

4. 4

   Salpimienta 10 , tapa con la tapa 11 y baja el fuego al mínimo. Cocina durante 100 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, prepara la polenta: coloca al fuego una olla de acero de fondo grueso con agua, cuando el agua esté a punto de hervir, añade la sal 12 .

5. 5

   Vierte la harina en forma de lluvia mientras remueves con una cuchara de madera 13 , mantén la cocción a alta temperatura removiendo rápidamente. Añade también el aceite 14 y continúa removiendo esperando a que vuelva a hervir, luego baja el fuego al mínimo y prosigue la cocción durante 50 minutos a fuego lento removiendo continuamente 15 .

6. 6

   Pasados los 50 minutos, la polenta está lista; sube el fuego para que se despegue bien de la olla 16 . Mientras tanto, las carrilleras también estarán cocidas 17 , sírvelas junto con la polenta bien calientes 18 .