Pancake salati con salsa al Grana Padano DOP

Ingredienti

• Harina 00 125 g
• Grana Padano DOP (Reserva Más de 20 meses) para rallar 30 g
• Mantequilla fundido tibio 25 g
• Leche entera 210 g
• Huevos (aproximadamente 2) 100 g
• Bicarbonato 2 g
• Pimentón dulce 1/2 cucharadita
• Sal fina 1 pizca
• Grana Padano DOP (Reserva Más de 20 meses) para rallar 100 g
• Leche entera 200 g
• Mantequilla 15 g
• Harina 00 15 g
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparazione

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   Para preparar los pancakes salados con salsa de Grana Padano DOP empieza con la masa de los pancakes: derrite la mantequilla a fuego muy bajo y reserva. Separa los huevos, separando yemas y claras en dos recipientes diferentes. Monta las claras 1 y resérvalas. En el bol con las yemas vierte la mantequilla derretida ya tibia, la sal, el pimentón dulce 2 , el bicarbonato 3

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   y con un batidor manual mezcla bien, hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la leche en hilo 5 , incorpórala bien mezclando con el batidor. Añade un par de cucharadas de harina 6

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   y mezcla de nuevo 7 . Continúa añadiendo la harina de manera gradual 8 y mezcla para evitar que se formen grumos. Vierte el Grana Padano DOP rallado 9

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   y mezcla de nuevo. Retoma las claras y agrégalas a la mezcla poco a poco, utilizando una espátula, con movimientos circulares de abajo hacia arriba para no desmontar la masa 12 .

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   Calienta a fuego bajo una sartén antiadherente y úntala con un poco de mantequilla, retirando el exceso con papel de cocina. Vierte 1 cucharada llena de masa 13 para obtener un disco de unos 8-10 cm de diámetro. Cuando empiecen a formarse las primeras burbujas en la superficie podrás voltear los pancakes 14 y terminar la cocción también por el otro lado 15 . En total se necesitarán unos 2-3 minutos de cocción por cada pancake. De vez en cuando puedes volver a untar la sartén con un poco de mantequilla antes de seguir cocinando los pancakes. Con estas cantidades, obtendrás unos 16.

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   A medida que los termines, podrás apilar tus pancakes en un plato 16 . Prepara la salsa: en un cazo vierte la mantequilla 17 y cuando esté derretida añade la harina, mezcla con un batidor 17 y cocina hasta obtener un roux dorado.

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   En este punto, vierte la leche entera 19 , mezcla y lleva a ebullición 20 . Añade una pizca de pimienta, el Grana Padano DOP 21

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   y mezcla 22 hasta que la salsa se haya espesado 23 . La salsa está lista, sírvela junto con tus pancakes salados con salsa de Grana Padano DOP 24 .