Pollo a la Norma

Ingredienti

• Pechuga de pollo 850 g
• Berenjenas 550 g
• Ricotta salada 50 g
• Tomates pelados 800 g
• Albahaca 5 hojas
• Ajo 1 diente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Harina 00 cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente

Preparazione

1. 1

   Para realizar el pollo a la Norma primero cortad la pechuga de pollo en cubos 1 , luego enharinadla 2 , eliminando el exceso de harina tamizando con un colador 3 .

2. 2

   Calentad un poco de aceite en una cacerola 4 , añadid los bocaditos de pollo enharinados 5 y doradlos durante 4-5 minutos por todos los lados 6 .

3. 3

   Reservadlos 7 y en la misma cacerola añadid un diente de ajo 8 y un poco de aceite 9 .

4. 4

   Verted los tomates pelados 10 , aplastadlos con un tenedor 11 , sazonad con las hojas de albahaca 12 .

5. 5

   Cubrid con la tapa 13 y coced a fuego bajo durante 30 minutos. Mientras tanto, lavad y cortad los extremos de las berenjenas, luego cortadlas a lo largo 14 y cortadlas en tiras primero en un sentido 15

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   y luego en el otro, de modo que obtengáis daditos de aproximadamente 1 cm 16 . Calentad en un cazo el aceite de semillas y cuando haya alcanzado los 170° sumergid los daditos de berenjena 17 . Coced durante pocos minutos hasta que estén dorados, luego escurridlos 18 .

7. 7

   Colocadlos en una bandeja revestida con papel absorbente o para fritos 19 . Transcurridos los 30 minutos de cocción de la salsa, eliminad el ajo y añadid los bocaditos de pollo 20 , salpimentad 21 y coced durante otros 10-15 minutos a fuego bajo y sin tapa.

8. 8

   Apagad el fuego y agregad también las berenjenas fritas 22 , rallad la ricotta salada 23 y mezclad para sazonar. Servid el pollo a la Norma bien caliente 24 .