Paquetitos de col rellenos de arroz

Ingredienti

• Arroz Arborio 320 g
• Salchicha 300 g
• Romero 2 ramitas
• Caldo de carne salado 1 l
• Grana Padano DOP 150 g
• Col (aproximadamente 500 g) 12 hojas
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Mantequilla 50 g
• Romero 1 ramita
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Fontina 200 g
• Nata fresca líquida 100 g

Preparazione

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   Para preparar los paquetitos, lo primero es ocuparse de la salchicha. Incide la tripa y extráela con cuidado 1 . Luego, desmenuza groseramente la salchicha con las manos 2 . Prepara el caldo de carne y mantenlo caliente. Transfiere los trozos de salchicha a una cacerola 3 ,

2. 2

   déjalos cocinar a fuego alto durante unos 3 minutos 4 . Añade el arroz 5 y deja tostar durante un par de minutos, mezclando de vez en cuando. Riega el arroz con dos o tres cucharones de caldo caliente 6 , para cubrirlo, y mezcla de nuevo.

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   Cocina el arroz durante unos 25 minutos, continuando a añadir caldo cuando sea necesario 7 . A la mitad de la cocción, pica una rama de romero 8 y agrégalo al risotto 9 .

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   Continúa la cocción, añadiendo más caldo si es necesario y mezclando de vez en cuando para que no se pegue 10 . Tan pronto como el arroz esté cocido, apaga el fuego 11 , añade el parmesano 12

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   y remueve hasta obtener un risotto cremoso 13 . Transfiere el risotto a una bandeja 14 , extiéndelo bien para cubrir toda la superficie, cubre con film 15 y transfiere al frigorífico durante 30 minutos.

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   Mientras tanto, elige 12 hojas de col, lo suficientemente grandes e íntegras 16 . Elimina si es necesario la parte fibrosa del centro, tratando de no romper la hoja 17 . Escalda las hojas de col en abundante agua caliente 18 , durante aproximadamente un minuto.

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   Escúrrelas con unas pinzas 19 y transfiérelas a una bandeja con un paño de cocina. Extiende la primera hoja de col, coloca un puñado de risotto ya tibio en el centro de la hoja de col 20 . Cierra la hoja desde ambos extremos para cubrir el arroz 21

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   luego levanta la parte inferior y dóblala sobre sí misma 22 . Utilizando un palillo, fija todo 23 y repite la misma operación del otro lado 24 , para obtener un paquetito.

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   Repite la misma operación con todos los demás 25 . Vierte en una sartén amplia el aceite, la mantequilla y una rama de romero 26 . Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añade los paquetitos de col 27 .

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    Intenta no superponerlos, así que déjalos cocinar a fuego alto durante unos 3 minutos. Salpimienta 28 , gira los paquetitos y cocina durante otros 3 minutos 29 . Luego, apaga el fuego y mantenlos calientes. A continuación, ocúpate de la fondue. Ralla la fontina 30 ,

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    viértela en un cazo y añade la nata fresca 31 . Cocina todo durante unos 3 minutos, hasta que el queso se haya derretido, siempre mezclando hasta obtener una crema lisa 32 . Ahora está todo listo, solo te queda servir los rollitos tibios con la fondue de fontina bien caliente 33 !