Parmigiana blanca de calabacines

Ingredienti

• Calabacines 700 g
• Grana Padano DOP (para rallar) 200 g
• Provola 470 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Mantequilla 60 g
• Leche entera 1 l
• Harina 00 60 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Cebolleta fresca 50 g
• Romero cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparazione

1. 1

   Para preparar la parmigiana blanca de calabacines, comienza cortando los calabacines en rodajas de 2-3 mm de grosor ayudándote con una mandolina 1 . Calienta una parrilla, coloca los calabacines 2 y ásalos por ambos lados durante unos minutos 3 , teniendo cuidado de no romperlos. Luego reserva.

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   Corta la provola en rodajas de unos 3-4 mm 4 . Lava y corta los extremos de la cebolleta, luego córtala finamente 5 . Ahora encárgate de la bechamel especial: calienta la leche en un cazo 6 .

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   En otro cazo, derrite la mantequilla 8 y añade la cebolleta picada 8 , que deberá dorarse. Añade la harina en forma de lluvia 9 , mezclando con unas varillas para obtener un roux bien amalgamado.

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   En este punto añade la leche 10 y diluye todo el compuesto, mezclando bien con las varillas. Sigue mezclando, cocina el compuesto a fuego bajo hasta que se espese, sazona con sal, nuez moscada 11 y pimienta 12 .

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   Al final de la cocción añade el romero picado 13 y reserva. Ahora toma una fuente de unos 20 cm y úntala con aceite de oliva virgen extra por toda su superficie 14 . Extiende una capa de bechamel 15

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   y comienza a disponer las rodajas de calabacín a la parrilla como en la foto 16 17 . Espolvorea con más bechamel 18

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   Distribuye un par de cucharadas de Grana rallado 19 y termina con las rodajas de provola 20 . Continúa alternando las capas, deberías obtener unas 6/7 21 .

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   Termina con la última capa de calabacines 22 , una capa de bechamel y una última generosa cantidad de Grana 23 . Hornea en horno precalentado a 180° durante unos 30 minutos, hasta que aparezca una bonita costra dorada en la superficie. Deja reposar 15 minutos antes de cortar tu parmigiana blanca de calabacines 24 .