Calamares con guisantes

Ingredienti

• Calamares (por limpiar) 800 g
• Guisantes 400 g
• Passata de tomate 50 g
• Cebolleta fresca 70 g
• Ajo 3 dientes
• Vino blanco seco 90 g
• Agua 100 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparazione

1. 1

   Para preparar los calamares con guisantes, empezad por la Cómo limpiar los calamares : enjuagadlos bajo el agua corriente, luego separad la cabeza del manto extrayendo con cuidado las entrañas 1 y la pluma de cartílago 2 . Enjuagad de nuevo bajo el agua corriente, tanto por dentro como por fuera. Volved a coger la cabeza y eliminad el pico, reservando los tentáculos 3 .

2. 2

   Por último, retirad la piel del manto 4 , enjuagad de nuevo y cortadlos en anillas de aproximadamente 2 cm de ancho 5 . Limpiad la cebolleta y cortadla en rodajas 6 .

3. 3

   En una sartén antiadherente haced dorar la mitad del aceite con los dientes de ajo, luego añadid los calamares (anillas y tentáculos) 7 . Subid el fuego a medio-alto, salad 8 y sofreíd durante unos 8 minutos. Cuando los calamares hayan cambiado de color y no haya más líquido en el fondo de la sartén, desglasad con el vino blanco 9 .

4. 4

   Dejad evaporar la parte alcohólica removiendo bien para desglasar el fondo 10 , luego retirad los dientes de ajo 11 . En cuanto se hayan secado, sacad los calamares de la sartén y reservadlos 12 .

5. 5

   En la misma sartén verted la cantidad restante de aceite y la cebolleta 13 . Dejad sofreír un par de minutos, luego añadid los guisantes 14 y la passata de tomate 15 .

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   Añadid también la sal 16 y el agua 17 , mezclad bien y coced a fuego medio durante 10 minutos 18 .

7. 7

   Transcurrido este tiempo, añadid los calamares salteados 19 , tapad con la tapa 20 y dejad que se impregnen de sabor a fuego lento durante otros 5 minutos. ¡Vuestros calamares con guisantes están listos para servir 21 !