Nuvole di zucchine e pecorino

Ingredienti

• Calabacines 350 g
• Pecorino romano 165 g
• Huevos (aproximadamente 3 medianas) 160 g
• Harina 00 160 g
• Leche entera 265 g
• Levadura instantánea para preparaciones saladas 3 g
• Tomillo 3 ramitas
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de semillas para freír 1 l

Preparazione

1. 1

   Para preparar las nubes de calabacín y pecorino, comenzad por los calabacines: lavadlos y cortad los extremos 1 , cortadlos en rodajas de aproximadamente 8 mm 2 . Calentad el aceite y mientras tanto separad las yemas de las claras 3 .

2. 2

   Con las varillas 4 montad las claras a punto de nieve firme 5 . Luego, con las mismas varillas, batid las yemas durante unos minutos 6 .

3. 3

   Incorporad la leche en hilo 7 , luego añadid la harina 8 y la levadura 9 .

4. 4

   Quitad las varillas y añadid el pecorino 10 . Mezclad un poco 11 y luego añadid las hojas de tomillo 12 .

5. 5

   Sazonad con sal y pimienta 13 y mezclad nuevamente antes de añadir las rodajas de calabacín 14 . A este punto, podéis añadir las claras poco a poco 15 .

6. 6

   Incorporad delicadamente con la espátula 16 para no desmontar las claras 17 . El aceite habrá alcanzado la temperatura de 170°, freíd las nubecitas sumergiendo pocos trozos a la vez 18 .

7. 7

   Se cocinarán en aproximadamente 3-4 minutos, dadles la vuelta a mitad de cocción 19 y poco a poco retiradlas sobre papel absorbente 20 . Procediendo de esta manera deberíais obtener unas cuarenta piezas. Servid vuestras nubes de calabacín y pecorino todavía muy calientes 21 .